Receta de Pasteles de Yuca

Por Elsa Guishard Para Recetas De Puerto Rico
Foto: Carmen Felix

Por Elsa Guishard – Si aún no has probado los pasteles de yuca, esta es la oportunidad para preparar, saborear e impresionar con esta sabrosura.

Ingredientes

  • 4 tazas de yuca rallada
  • 4 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de manteca con achiote
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • ¼ taza de leche
  • ½ taza de pasas
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla
  • 1 libra de masa de cerdo
  • 1 pimiento
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 2 onzas de jamòn
  • 1 tomate
  • ½ ajì picante
  • 1 onza de tocino
  • ¼ taza de manteca
  • 1 hoja de culantro
  • 2 paquetes de hojas de platano
  • 1 ramita de perejil
  • ½ taza de aceitunas
  • Ajì dulce

Procedimiento

  1. Ralle la yuca y exprima para sacarle un poco de almidòn.
  2. Añada la manteca, sal y suficiente leche para que la masa quede un poco blanda y suave.
  3. Corte la carne, jamòn, tocino en pedazos pequeños.
  4. Mezcle la carne con las hortalizas y añada la sal.
  5. Ponga en caldero todo junto y cueza a fuego lento.
  6. Si es necesario, puede agregar un poco de agua antes de retirar la carne del fuego y cuando las hortalizas estén cocidas, añada las pasas, alcaparras y aceitunas.
  7. Limpie las hojas y parta en pedazos como 10 pulgadas cuadradas y amortigüe sobre fuego bajo.
  8. Pase manteca con achiote sobre cada pedazo, agregue masa y extienda como 6 pulgadas de ancho y largo.
  9. Agregue 2 cucharadas de relleno en un lado y extienda de un extremo a otro.
  10. Doble las hojas para que se unan las orillas de la masa. Debe quedar como de 6 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho.
  11. Envuelva doble los extremos de la hoja hacia abajo.
  12. Hierva en agua con sal de 30 a 45 minutos.

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