En lo alto de Caimito, San Juan, vive Tita, la abuela dura pero de gran corazón, conocida en todo el barrio por su legendaria Ropa Vieja Boricua. Cada vez que el viento huele a sofrito, cebolla y ajo, ya sabes: Tita está cocinando.
Pero no cualquier plato. La Ropa Vieja es el plato. Solo lo hace cuando quiere reunir a la familia, porque según ella, «eso no se come solo».
Con el tiempo, los nietos se fueron lejos —uno pa’ Nueva York, otra a Florida— y aunque hablaban por videollamada, hacía tiempo que no se veían cara a cara. Un día, viendo una foto vieja con toda la familia sonriendo frente a la mesa, Tita tomó una decisión: ¡volver a juntar a todos!
Se puso su delantal, sacó el viejo caldero de su abuela y empezó a cocinar como antes: carne dorada, sofrito fresco, salsa criolla, aceitunas y comino… pura nostalgia en olla. Luego, mandó un mensaje de voz al grupo familiar:
“Este domingo hay Ropa Vieja en casa. El que no venga, que no se queje. El caldero espera, y yo también.”
Y uno a uno, todos confirmaron. Llegaron con tostones, flan y sobre todo, muchas ganas de abrazar. La casa azul cielo se llenó de risas, cuentos, y ese olor que sabe a infancia.
Tita, al servir la comida, les dijo:
“Les sirvo el alma en un plato. Esta es mi Ropa Vieja, pero ustedes me la hacen nueva.”
Y así, entre cuentos y cucharadas, entendieron que esa receta no solo alimenta el cuerpo: une, cura y guarda las memorias más ricas. Desde entonces, una vez al año, los Rivera se reúnen para celebrar lo que realmente importa: el amor que sabe a hogar.
- Rinde Para: 4 a 6
- Tiempo de Preparación: 60minutos
- Tiempo de Cocción: 60minutos
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 450
Ropa Vieja Boricua
La Ropa Vieja Boricua no es solo un plato, es una tradición cargada de sabor y memoria. Con raíces caribeñas y un toque criollo único, esta receta transforma carne desmechada en un festín de sabores gracias al sofrito, las aceitunas y el sazón casero. Perfecta para compartir en familia y revivir los aromas de la cocina de abuela.
Ingredientes
- Falda de Res - 3 libras
- Agua - suficiente para hervir la carne
- Hoja de Laurel - 2
- Cebolla Blanca - 1 (Cortada en tiras)
- Pimiento Verde - 1/2 (Cortado en tiras)
- Pimiento Rojo - 1/2 (Cortado en tiras)
- Ajo - 3 Dientes (Machacados)
- Sofrito Criollo - 2 cucharadas
- Oregano - 1 Cucharadita
- Comino - 1/2 Cucharaditas
- Salsa de Tomate - 12 Onzas
- Vino Seco - 1 taza
- Aceitunas - A gusto
- Alcaparras - A gusto (opcional)
- Cilantro - A gusto (opcional)
Procedimiento
Paso 1: Preparar la carne
- Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
- En una olla grande (olla de presión o slow cooker con función de saltear), calienta el aceite y dora la carne por ambos lados (2–3 minutos por lado) para sellar los jugos.
- Retira y reserva.
Paso 2: Hacer el sofrito
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario.
- Sofríe el sofrito, los pimientos, la cebolla y el ajo por 3–5 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el orégano, comino, achiote, pimienta negra, hojas de laurel, alcaparras y aceitunas.
- Cocina por 1–2 minutos.
- Incorpora la salsa de tomate, el vino seco y el caldo de res. Mezcla bien.
Opción 1: Cocción lenta (slow cooker)
- Coloca la carne dorada en el slow cooker.
- Vierte encima toda la mezcla de sofrito y líquidos.
- Cocina en bajo por 8–10 horas o en alto por 4–5 horas, hasta que la carne esté bien tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.
- Retira la carne, deshiláchala con tenedor, y vuelve a mezclarla con la salsa en la olla.
Opción 2: Olla de presión (Instant Pot o tradicional)
- Coloca la carne nuevamente en la olla con la mezcla.
- Cierra la olla y cocina por: 40–45 minutos en olla de presión tradicional (desde que sube la presión) 35 minutos en Instant Pot (alta presión) + liberación natural de 10–15 min
- Abre con cuidado, saca la carne, deshiláchala, y vuelve a mezclarla con la salsa.
Para acompañar:
Arroz blanco, tostones y aguacate.
Cómo servir:
- En un plato grande: Sirve una porción de arroz blanco como base.
- Encima, una generosa cantidad de ropa vieja bien jugosa.
- Acompaña con tostones crujientes a un lado y aguacate fresco.
Opcional:
Espolvorea con cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Consejos finales:
Mejor sabor al día siguiente! Como muchos guisos, la ropa vieja mejora de un día para otro. Congela bien: Puedes congelarla en porciones con su salsa para comidas futuras. Versión con pollo: También puedes hacer esta receta con pechugas o muslos de pollo desmenuzados.
