Pionono de Jueyes: una joya boricua que mezcla dulzura tropical con sabor del mar…

Si te encantan los sabores auténticos de Puerto Rico, el Pionono de Jueyes te va a conquistar desde el primer bocado. Imagina un plátano maduro, dulce y suave, abrazando un relleno de jueyes sazonados con sabor criollo. El pionono de jueyes no es solo una fritura: es una joya culinaria que combina mar, tierra y tradición en cada bocado. Es cuando el mar se envuelve en sabor boricua.

Ir a Receta Imprimir Receta

Perfecto para celebraciones, cenas especiales o para sorprender a la familia, esta receta es tan fácil de preparar como deliciosa. Así que ponte el delantal, enciende el fogón y prepárate para saborear el Caribe… en forma de pionono.

Del Papa al Plátano: La historia del pionono boricua

Aunque hoy lo asociamos con el plátano maduro relleno de carne, jueyes o queso, el pionono tiene una historia que comienza lejos de nuestras playas: en Santa Fe, Granada (España), donde a mediados del siglo XIX, el pastelero Ceferino Isla González creó un bizcochito enrollado, esponjoso y empapado en almíbar para rendir homenaje al Papa Pío IX (conocido como Pio Nono en italiano). Este pastelito se convirtió en símbolo devoto y tradición repostera, y aún hoy se disfruta como postre en varias regiones de España.

Pero, como sucede con muchos tesoros culinarios, el nombre cruzó el Atlántico y llegó al Caribe, donde fue reinventado con sabor tropical. En Puerto Rico y República Dominicana, el término pionono dejó atrás el azúcar y abrazó el plátano maduro. Conservó su forma característica—arrollado o en capas—pero el relleno cambió: aquí se convirtió en una fritura salada, rellena de sazón criollo. ¿Bizcocho dulce? ¡No, gracias! El pionono boricua prefiere carne molida, jueyes en salmorejo, queso derretido… y, por supuesto, el sabor del fogón.

Aunque no hay registros exactos de quién dio el giro cultural, se cree que el parecido entre la forma del pionono dulce y el plátano enrollado inspiró el nombre. Lo que sí es seguro es que hoy el pionono de Puerto Rico es una fritura amada, presente en fiestas, chinchorros, ferias patronales y mesas familiares. Es esa combinación de mar y tierra, dulzura natural y relleno sabroso, que lo convierte en un plato que honra nuestra herencia… aunque venga con nombre europeo.

Piononos de Jueyes

Pionono de Jueyes

5 de 2 votos
Descubre cómo el dulzor del plátano y el salmorejo de jueyes se fusionan en una receta de Pionono de Jueyes que levanta pasiones. ¡Una delicia boricua fácil y llena de tradición!
Imprimir Receta Fijar en Pinterest
Tiempo de Preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4
Plato: Plato principal
Cocina: Boricua, Caribeña, Puerto Rico, Puertorriqueña
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Método Nutrición Notas

Ingredientes
  

Pionono
  • 1 platano (grande, amarillo y firme)
  • 2 huevos (batidos)
  • 4 palitos espagueti (crudos y sin romper)
  • 1 barra mantequilla
Salmorejo de Jueyes
  • 1 libra carne de jueyes (Puedes usar carne fresca o enlatada, escurrida.)
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca cortada en tiras finas (a la juliana).
  • 1 pimiento verde cortado en tiras finas (a la juliana).
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas (a la juliana).
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 2 cucharadas aceitunas (verdes) picaditas.
  • 1 cucharada alcaparras
  • 1 cucharadas salsa de tomate
  • ¼ taza vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita cilantro picadita.
  • 1 ramita culantro (recao) picadito.
  • 2 cucharadas pasas (opcional).
  • sal a gusto.
  • pimienta (opcional y a gusto).

Utensilios

  • 1 Sartén grande Para sofreír el salmorejo y dorar las lonjas de plátano
  • 1 Cuchillo afilado Para cortar los plátanos en lonjas finas
  • 1 Espátula o tenazas Para voltear los piononos con cuidado
  • 4 Palillos de espagueti (o de madera) Para mantener la forma del pionono al armarlo
  • 1 Tazón pequeño Para batir los huevos que se vierten dentro del cilindro
  • 5 Hojas de papel toalla Para escurrir el exceso de mantequilla de las lonjas
  • 1 Fuente para servir Para presentar los piononos de forma apetecible

Método
 

Salmorejo de Jueyes:
  1. En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos y ajo hasta que estén suaves y fragantes (unos 4–5 minutos).
  2. Añade las aceitunas, alcaparras, salsa de tomate, vino blanco (si lo usas), laurel, pasas (si las usas), cilantro y culantro. Mezcla bien y cocina por unos 2 minutos.
  3. Añade la carne desmenuzada de jueyes y mezcla todo muy bien para que se impregne del sofrito.
  4. Agrega sal pimienta. Cocina a fuego medio-bajo por unos 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el salmorejo espese un poco y los sabores se concentren.
  5. Prueba y ajusta con sal o el condimento que desees si es necesario. Debe tener un balance entre dulzón del marisco, salado de aceitunas y el toque cítrico del vino.
Pionono:
  1. Pelar la cáscara del plátano.
  2. Corta el plátano en lonjas a lo largo.
  3. Dorar las lonjas en una sartén a fuego medio-bajo y con mantequilla.
  4. Escurrir en papel toalla.
  5. Envuelve cada lonja en forma de cilindro.
  6. Sujete las lonjas con el palillo de espagueti (o palillo de diente).
  7. Coloque el cilindro sobre la sartén.
  8. Vierta un poco de huevo batido dentro del cilindro.
  9. Rellene.
  10. Vierta huevo batido sobre el picadillo.
  11. Voltee cuidadosamente usando una espátula de cocina o tenazas.
  12. Dejar que el huevo cocine.
    Piononos
  13. Servir

Nutrición (aproximada)

Calorías: 320kcal

Notas

Puedes servirlo solo, con arroz blanco o el acompañante de tu agrado.
Recomendamos usar palitos de espagueti por que estos se pueden consumir con el pionono si asi lo deseas.  Puedes remplazar usando palitos de madera.
Por Acompañantes, Frituras, Mariscos, RellenosWith 2 comments