La Ruta de la Longaniza…
En el corazón montañoso de Puerto Rico, entre curvas de la PR-155 y el aroma de leña encendida, nace una tradición que ha conquistado paladares por generaciones: la longaniza de Orocovis. Esta salchicha artesanal, de origen español, llegó a la isla con los colonizadores, pero fue en Orocovis donde encontró su alma boricua. En 1934, Doña María, esposa de Don Pedro Ortiz, comenzó a preparar longanizas caseras en el Colmado La Sombra. Su receta, con cerdo troceado, ajo, orégano y achiote, se convirtió en leyenda. Hoy, el restaurante La Sombra sigue siendo epicentro de esta tradición, marcando el inicio de la famosa Ruta de la Longaniza.
La longaniza no solo se fríe o se sirve con tostones. En Orocovis, se convirtió en protagonista de un plato que huele a campo y sabe a historia: el arroz con longaniza. En caldero de aluminio sobre brasas, este arroz amarillo de grano fino se mezcla con trozos dorados de longaniza, sazón criollo y achiote, creando una sinfonía de sabor que representa la cocina criolla en su máxima expresión.
Cada fin de semana, familias de toda la isla se lanzan a chinchorrear por la Ruta de la Longaniza, deteniéndose en distintos restaurantes. Allí, el arroz con longaniza no es solo comida: es memoria, es celebración, es identidad.
Orocovis, con sus montañas, su gente cálida y su longaniza legendaria, se ha ganado el título de capital boricua de la longaniza. Y su arroz con longaniza al fuego lento, sigue contando la historia de un pueblo que convirtió una receta en patrimonio cultural.
Arroz con Longaniza
Ingredientes
Utensilios
Método
- Remueve la envoltura de las salchichas. Corta la mitad en rodajas y tritura la otra mitad.4 longaniza
- En un caldero a fuego medio-alto, cocina la longaniza hasta dorar.
- Añade sofrito, ajo y aceite de achiote. Sofríe junto a la longaniza. Recuerda que opcionalmente puedes usar sazón si usas aceite vegetal o manteca de cerdo.2 cucharadas sofrito criollo, 1 cucharadita aceite de achiote, 5 dientes ajo, 6 cucharaditas sazón casero
- Agrega el arroz, agua suficiente para cubrirlo, cilantro y sal. Mezcla bien.4 tazas arroz, 1 cucharada sal, agua suficiente para cubrir el arroz, 2 cucharadas cilantro
- Deja hervir hasta que el agua evapore y el arroz esté visible. Mezcla otra vez.
- Reduce el fuego, tapa el caldero y cocina por 25 minutos hasta que el arroz quede tierno.
No existe comparación. El sabor de la longaniza de Orocovis es unica en su clase.