La receta de crema de lentejas no es algo nativo de Puerto Rico.  Pero, con el tiempo, se ha adoptado y elaborado en formas típicas puertorriqueñas y poco a poco se ha convertido en una herencia moderna.  Lo cierto es que las lentejas son nativas del oriente (India) y por su alto consumo en las Americas, Canada se ha convertido en el mayor exportador.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes y son ricas en vitaminas B1, B3 y B6.  Abundantes en zinc, fósforo y hierro, pero, mas que nada, tienen un alto contenido de acido fólico. Es un error común pensar o decir que las lentejas son altas en proteínas.  Lo cierto es que tienen un alto contenido de proteínas vegetales, pero las mismas carecen de metionina, uno de los aminoácidos esenciales.  Para poder darle un alto valor de proteína biológica, combina las lentejas con arroz blanco.  El arroz provee el balance adecuado de metionina, haciendo que las lentejas se conviertan en una de los granos mas saludables para consumir.

¡Buen provecho!

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