Receta de Queso Fresco Casero

Por Jessica Tous para RecetasPuertoRico.com

En Puerto Rico se acostumbraba a preparar quesos con la leche de vaca (o de cabra) acabada de ordeñar.  Con el tiempo, la disponibilidad y comodidad de obtener quesos de todas clases en los supermercados, esta costumbre se ha perdido bastante con las nuevas generaciones.  Aún así, todavía es posible hacer tu propio queso, desde la comodidad de tu hogar. Aquí les dejamos esta sabrosa receta de queso fresco casero, usando ingredientes que probablemente tengas en tu nevera y/o alacena.

Ingredientes

  • 1 galon de leche fresca
  • ¾ de taza de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal (o a gusto)
NOTA: Es importante usar leche entera y de buena calidad. Si utilizas leche sin pasterizar, mejor todavía. No uses leches de dieta, de 1% ó 2% o que ya vienen enlatadas o en cajas fuera de la nevera. 

También puedes usar limón verde y reemplazar el uso del vinagre blanco.

Procedimiento

  1. En una olla (con tapa) a fuego bajo,  añade la leche, la sal y mezcla bien.
  2. Cuando comience la leche a hervir un poco, retira del fuego y deja reposar por unos 25 minutos.
  3. Añade el vinagre y mueve despacio hasta que mezcle bien.
  4. Deja reposar de 10 a 15 minutos.  En este paso estarás “cortando” la leche.
  5. Coloca la olla nuevamente en el calor, esta vez a fuego medio.
  6. En este paso notaras que poco a poco la leche se va cuajando y se comienzan a formar grumos blancos (ver foto de referencia).
  7. Usando un cucharón de metal con orificios, comienza a sacar los grumos blancos cuidadosamente y colocados sobre un colador fino.
  8. Luego de remover bastante liquido, vierte el queso en colador de tela par que drene un poco mas de liquido.
  9. Dependiendo de la cantidad de queso que logres, repite el paso 7 y 8 hasta que no queden grumos en la olla y llenes el colador de tela.
  10. Una vez tengas todo el queso en el colador de tela, cuidadosamente aprieta hacia abajo para escurrir el queso un poco mas. En este momento, el queso ya esta listo para comer.
  11. Opcionalmente, lo puedes colocar en un molde de plástico para refrigerar y dar forma.
Queso Fresco Casero
Queso Fresco Casero
NOTA: Es importante que refrigere este queso para preservarlo, ya que no contiene preservativos que lo harán durar el mismo tiempo que los quesos procesados.

¡Buen provecho!

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