Codorniz Rellena de Mamposteao

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

La codorniz (ó gallinita) es sabrosa horneada, solo con hierbas o con un buen relleno. Esta receta la puedes alterar para usar el relleno que mas gustes, pero, prepararlas rellenas de arroz mamposteao quedan, como para chuparse los dedos.

Ingredientes (Para las Gallinas)

2 Codornizes (frescas y limpias)
3 a 6 cucharadas de mantequilla
Jugo de 2 limones verdes (grandes)
4 cucharadas de orégano seco
1 bonche de cilantro fresco
Sal (a gusto)
Pimienta (a gusto)

Ingredientes (Para el Relleno)

2 tazas de arroz grano corto (Cocido)
Habichuelas Coloradas Guisadas (a su gusto)
2 cucharadas de aceite De Oliva
¼ de libra de jamón de cocinar (cortado en cuadritos)
1 cucharada de Sofrito Típico
1 cucharadita de alcaparras
½ pimientos morrón (cortado a la julienne (en tiritas))
1 lata de salsa de tomate
Vino de jerez (a gusto)
1 taza de caldo de pollo

Nota: Lavar o enjuagar las aves antes de preparar (como muchos acostumbrabamos) no es recomendable. Por favor siga las recomendaciones del USDA cuando prepare y maneje aves en su cocina.

Procedimiento (Para el relleno)

Asegura tener tu arroz y habichuelas guisadas ya preparados.

En una sartén a fuego moderado, añade aceite y jamón.
Sofríe hasta dorar o caramelizar el jamón.
Añade el sofrito y cocina por 3 a 5 minutos.
Añade la salsa de tomate, pimiento morron y alcaparrado.
Cocina por unos 3 a 5 minutos adicionales.
Agrega el arroz, habichuelas guisadas y añade el vino de jerez a tu gusto.
Añade poco a poco el caldo de pollo, solo para remojar.
Mezcla todo bien y cocina a fuego medio-bajo por 3 a 5 minutos.
Separa suficiente arroz mamposteao para rellenar las gallinas.

Procedimiento (Para las Gallinitas)

Pre-calienta el horno a 450 °F.
En un procesador de alimentos, añade la mantequilla, el jugo de los limones, orégano, cilantro sal y pimienta.
Pulsando el procesador crea una pasta mantequillosa que usarás como adobo.
Coloca las gallinitas en una bandeja de hornear con las pechugas hacia arriba.
Cuidadosamente, separa la piel y adoba con la mantequilla y hierbas entre la piel y la pechuga.
Adoba el resto de las gallinas con el restante del adobo.
Rellena las cavidades de las gallinitas con el arroz mamposteao.
Hornea las gallinitas por unos 40 a 50 minutos o hasta que la temperatura lea 170 °F.
Saque las gallinas del horno y deje reposar por unos 5 a 7 minutos.
Sirvalas enteras y decore con más arroz mamposteao.

NOTA: Se recomienda tomar la temperatura de las aves insertando un termómetro por el area mas gruesa de las caderas, sin que toque el hueso.

Como regla general, el USDA recomienda que las aves se deben cocinar a una temperatura interna de no menos de 165 °F antes de su consumo.

Las gallinitas pesan entre 1 y 2 libras. De conseguirlas mas grandes ó de su horno no llegar a 450 °F, por favor siga las reglas de cocción saludable y permita que horneen hasta que la temperatura interna pase de 165° pero no mas de 180 °F.

¡Buen provecho!