Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Ingredientes

  • 1 libra de de carne de jueyes cocida (ó 3 latas de 6 onzas de carne de cangrejo en trozos grandes (“lump crab” en inglés).
  • 4 cucharadas de aceite de achiote (o 4 cucharadas de aceite de cocinar y 1 sobre de sazón con achiote)
  • 2 cucharadas de sofrito criollo.
  • 1 diente de ajo (bien machacado)
  • 1 lata pequeña de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceitunas alcaparradas (o a gusto bien picaditas)
  • 2 cucharadas de cebolla blanca (bien picadita)
  • 1 pizca de cilantro fresco (bien picadito)
  • 1 pizca de azafrán
  • 3 tazas de arroz grano corto
  • 3 ½ a 4 tazas de agua
  • Sal (a gusto)

Procedimiento

  1. En un caldero con tapa, calienta el aceite de achiote (o aceite de cocinar con el sobre de sazón) y el sofrito a fuego medio/alto.
  2. Añade la carne de jueyes, mezcla con el aceite y sofrito.
  3. Sofríe ligeramente.
  4. Añade el ajo, salsa de tomate, aceitunas, cilantro y mezcla hasta que todo una bien.
  5. Añade el arroz y el agua.
  6. Vuelve a mezclar todo. (OJO: el agua debe cubrir el arroz ligeramente).
  7. Deja que comience a hervir a fuego medio/alto.
  8. Añade el azafrán, prueba la sazón de la salsa y ajusta con sal a gusto.
  9. Mezcla todo una vez mas y baja el fuego a medio/bajo.
  10. Una vez el agua evapore suficientemente para que el arroz quede expuesto, mezcla todo por última vez, coloca la tapa en el caldero y ajusta el fuego a temperatura baja.
  11. Tapa el caldero y deja cocinar por unos 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

¡Buen provecho!

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