Notas Para un Buen Pavochon
- Cubre el pavo con papel de aluminio al hornear.
- Separa el aluminio cuidadosamente cada 30 minutos y remoja la parte superior (las pechugas) con el mismo caldo que suda el pavo.
- Si usas fundas de hornear. No lo destapes hasta que pase el tiempo necesario o el termómetro lea 180 grados.
- El termómetro se inserta en la parte más gruesa de la cadera, asegurando no tocar el hueso. También lo puede insertar en la pechuga, sin tocar el hueso.
¡Buen provecho!
- Rinde Para: 6
- Tiempo de Preparación: 12h 00 min
- Tiempo de Cocción: 4h 00 min
- Porciones: Para 6 a 8 Personas
Pavochon Relleno de Yuca
Este es el famoso pavo que se adoba con ingredientes para darle ese aroma y sabor a un buen lechón asado. De ahí su nombre de Pavochon. Esta receta la preparamos con un delicioso relleno de yuca. Cuando el pavo se esta horneando, la yuca se moja con el caldo del pavochon y le da un sabor exquisito.
Ingredientes
- Pavo - 10 a 14 Libras
- Adobo Pavochon Casero
- Dientes de Ajo - 10 (Pelados)
- Pimienta - 10 Granos
- Oergano - 1 1/2 Cucharadas (Fresco o Seco)
- Perejil - 1 1/2 Cucharadas
- Sal - 1/2 Cucharada
- Aceite de Oliva - 1/4 de Taza
- Vinagre - 2 Cucharadas
- Sazon con Achiote - 1 Cucharada
- Relleno (Mofongo de Yuca)
- Yuca - 2 Libras (Hervida con sal)
- Dientes de Ajo - 5
- Cilantro - 2 Cucharadas (Bien picadito)
- Aceite de Oliva - 1/2 Taza
- Chicharron - 1/2 Taza (opcional)
- Tocineta - 1/2 Taza (Bien tostadita) (opcional)
- Sal - 1 Pizca (o a gusto)
- Pimienta - 1 Pizca (o a gusto)
Procedimiento
Prepara el Pavo
- El pavo se sazona el dia antes de la cena.
- Lave el pavo por dentro y por fuera con 1/2 taza de vinagre diluido en 1 litro de agua.. descarte el agua usada.
- Lávelo nuevamente con 1/4 taza de jugo de limón diluido en un litro de agua. Luego escurra bien y seque con papel toalla.
- Usando un pilón grande, muele todos los ingredientes hasta que forme una pasta.
- Adoba tu pavo el día antes de asarlo. Separa la piel (sin removerla) y añade adobo entre la piel, la carne y todas las cavidades.
- Cubre el pavo y guarda en la nevera entre 12 y no mas de 24 horas.
Adoba el Pavo
- Adobe bien el pavo con la receta de pavochón por dentro y por fuera.
- Asegurate adobar entre la piel (el pellejo) y la carne, separando la piel pero sin removerla. Así adquiere más sabor sin que se seque.
- Con la pechuga hacia abajo, guárdelo en la nevera, envuelto en plástico o en una funda de hornear por 12 a 24 horas.
Relleno de Yuca
- Majar la yuca acabada de hervir (remover los tallos que encuentres).
- Añade el ajo continúa majando mientras añades aceite de oliva poco a poco.
- Añade el cilantro, chicharron y tocineta.
- Mezcla para que todo se Incorpore y se una bien.
- Asegúrate que quede mojadito, ya que la yuca se seca cuando la usas como relleno.
- Usa poca o ninguna sal ya que el relleno va a adquirir la sal que uses como adobo para el pavo.
Hornea el Pavo
- Pre-calienta el horno a 300f.
- Pasado 12 a 24 horas, saque el pavo de la nevera y rellenelo con la receta de relleno de yuca.
- Amarre los muslos con cuerda de cocinar.
- Cocine el pavo en el horno a 300f. por 4 horas o hasta que un termómetro de cocinar registre 180 grados fahrenheit.
