Receta de Mofongo de Pana
Por Gonzalo Vazquez Morales para RecetasPuertoRico.com
El mofongo es un epítome de la gastronomía puertorriqueña. Gonzalo nos comparte esta fácil y deliciosa receta de Mofongo de Pana con camarones en salsa criolla. Para hacer esta receta vegetariana, omite el uso del chicharrón de cerdo y los camarones.
-Redactado por Andy Tous
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Mofongo de Pana
Ingredientes
- Para el Mofongo
- Pana - 1 Grande, Madura y Firme
- Ajo - 4 Dientes
- Chicharron - De Cerdo (Opcional y a gusto)
- Aceite de Oliva - A gusto
- Sal - A gusto
- Para los Camarones
- Camarones - 1 Libra (Crudos, Limpios y Pelados)
- Pimiento Verde - 1 (Bien picadito)
- Pimiento Rojo - 1 (Bien picadito)
- Cilantro - 1 Puñado (Bien picadito)
- Recao / Culantro - 2 o 3 Hojas (Bien picaditas)
- Cebolla Blanca - 1/2 (Bien picadita)
- Vino Seco - 1/4 de Taza
- Salsa de Tomate - 1 Lata (Pequeña de 8 Onzas)
- Sazon con Achiote - 1 Sobre
- Aceite de Oliva - 2 Cucharadas
- Sal - A gusto
- Pimienta - A gusto
- Limon - 1 Verde (Opcional. Cortado en 4 porciones)
Procedimiento
Para el Mofongo
- Pele la pana usando un pelador o un cuchillo hasta eliminar toda la cáscara verde.
- Corte la pana en 8 mitades o más hasta obtener pedazos de aproximadamente 1 a 2 pulgadas que sean fáciles de freír.
- En un pilón, machacar 1 diente de ajo con un poco de aceite de oliva y sal.
- Freír 3 a 4 pedazos pana hasta que ablanden y queden crujientes por fuera.
- Retirar del aceite y dejar escurrir un poco.
- Machacar en el pilón con el ajo y la sal.
- Añade un puñado de chicharrón y mezcla.
- Puedes servir el mofongo en este paso depende del plato que vayas a servir. Pero, tambien puedes...
- Retirar el mofongo del pilón, forma una bola y vuelve a freír hasta que quede bien crujiente.
- Repite los pasos 3 al 9 hasta preparar la cantidad que necesites.
Para los Camarones
- En una sartén a fuego medio alto, vierte el aceite de oliva.
- Sofríe todos los vegetales con un poco de sal y pimienta a gusto hasta que caramelicen.
- Baja el fuego a término bajo.
- Agrega el agua (o vino seco), salsa de tomate y sazón.
- Mezcla todo bien.
- Prueba y ajusta con sal y pimienta a tu gusto.
- Deja cocinar por 5 minutos.
- Añade los camarones y cocina por 5 a 7 minutos.
El mofongo lo puedes servir en un plato hondo o en pilones individuales y añadir los camarones y salsa sobre el mofongo. Ofrece limon verde para los que le gusta con mariscos.
