Sopa de Lentejas, Calabaza y Batata
Por Victor Chaparro para RecetasPuertoRico.com
Las sopas puertorriqueñas son por lo general bien sabrosas. La sopa de lentejas no se queda atrás, especialmente cuando se prepara con calabaza y batata. El chef Victor Chaparro nos deleita con esta delicia.
Ingredientes
- 1 lb. de lentejas secas
- 1 cebolla grande picadita
- 2 pimientos verdes o cubanelle picaditos
- 4 dientes de ajo machacados
- 5 ajíes dulces picaditos
- Ramillete pequeño de cilantro y varias hojas de recao picaditos
- Tallos de un ramillete de cilantro y recao picaditos
- 2 cdas. de aceite de oliva con achiote
- 1 cda. de pasta de tomate
- Una pizca de orégano seco
- Una pizca de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pedazo de media libra de calabaza picada en cuadros de media pulgada
- 1 batata mameya pequeña picada en cuadros de media pulgada
- 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
- 4 tazas de caldo de pollo (o de vegetales)
- 5 tazas de agua
- 1 cda. de vinagre de cidra de manzana
- 1 cdta. de pique criollo
- Aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
- Lavar bien las lentejas y remojarlas en agua caliente por unos 10 minutos (mientras se sofríen los vegetales).
- En una olla grande sofreír en el aceite de oliva con achiote la cebolla, los pimientos, los ajíes, los ajos y los tallos de cilantro y recao.
- Añadir el orégano y el comino y un poco de sal y pimienta. Sofría por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.
- Agregar la pasta de tomate, mezclar bien y sofreír por unos 2 minutos adicionales.
- Escurra las lentejas y añádalas a la olla.
- Sofría por unos minutos mezclando bien.
- Añada el caldo y el agua y cocine a fuego alto hasta que comience a hervir.
- Baje el fuego a medio bajo y cocine con una burbuja lenta, medio tapado por unos 30 minutos.
- Con una cuchara de madera vaya removiendo la espuma que se va formando en la superficie.
- Añada la batata, la calabaza y las zanahorias, medio tapado y cocine de 20 a 30 minutos adicionales o hasta que las lentejas y los vegetales estén cocidos.
- Añada el vinagre y el pique criollo.
- Pruebe y añada mas sal y pimienta a gusto de ser necesario.
- Añada el cilantro y el recao picadito.
- Sirva con un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima.
¡Buen provecho!
