- Tiempo de Preparación: 30minutos
- Tiempo de Cocción: 1h 30 min
- Porciones: Para 6 a 8 Personas
Pastelon de Apio y Bacalao
El apio y el bacalao, 2 ingredientes principales que se usaban mucho en la cocina antigua de Puerto Rico. Una de las razones por su popularidad era lo económico que eran estos ingredientes. Hoy día, el apio (o raíz de celery) y el bacalao, aunque aun se consiguen, sus precios se acercan, igualan o sobrepasan un buen corte de filete mignon. No se por que son tan caros, pero si estoy seguro que ambos ingredientes son sumamente sabrosos y versátiles en la cocina lenta al igual que la moderna.
Espero que les guste mi receta de pastelon de apio y bacalao al estilo de la cocina lenta de Puerto Rico.
Ingredientes
- Para el Puré de Apio
- Apio - 2 Libras (Pelados)
- Mantequilla - 1/2 taza (1 barra)
- Queso Crema - 8 Onzas (1 Paquete)
- Leche Fresca - 1 Taza
- Sal de Ajo - 1/2 Cucharada
- Para el Bacalao
- Aceite de Oliva - 4 cucharadas
- Cebolla Amarilla - 1 (Mediana y Bien Picadita)
- Pimiento Morron - 1 (Cortado a la Julienne / En Tiras)
- Tomates - 2 (Bien Picaditos)
- Ajo - 4 Dientes (Bien Picaditos)
- Bacalao - 2 Libras (Filete Desalado y Sin Espinas)
- Agua - 1 Taza
- Aceitunas Rellenas - 3 Cucharadas
- Pasas - 4 Cucharadas
- Hoja de Laurel - 1
- Pimienta - A gusto
Procedimiento
Para el Puré de Apio
- Vierta el apio previamente pelado en una olla y cubra con agua.
- Hierva el apio a temperatura alta por 30 minutos o hasta que el mismo quede suave y suficientemente tierno como para majar y hacer puré.
- Retira la olla del calor y descarta el agua usando un colador grande paralelo escurrir el apio.
- Regresa el apio a la olla, añade 1 taza de leche y 8 onzas de queso crema y la mantequilla.
- Usando un majador de papas, maja el apio hasta que se incorpore completamente con la leche, el queso y la mantequilla. El mismo deberá quedar suave pero no muy liquido. Si se endurece, añádale mas leche y poco a poco mientras sigue mezclando, hasta que quede suave.
- Cubra para usar luego y para que no se le seque.
Para el Relleno de Bacalao
- En una sartén con tapa, profunda y a fuego alto; vierte l aceite de oliva, cebollas, pimiento, tomates y ajo.
- Sofríe todos los ingredientes hasta que la cebolla ablande un poco.
- Agrega el filete de bacalao y desmenuza, mientras lo incorporas con el resto de los ingredientes ya en la sartén.
- Añade 1 taza de agua, aceitunas, pasas, hoja de laurel y pimienta.
- Baja el fuego a termino lento, tapa la sartén y deja cocinar por 25 a 30 minutos.
- Retira la sartén del calor.
¡A Preparar el Pastelon!
- Calienta el horno a 350 grados (Fahrenheit)
- En un molde de cristal 9x9x3, vierte suficiente puré de apio como para que cubra 1 pulgada del fondo del molde. Asegura que el mismo quede parejo en todo el fondo del molde.
- Vierte el bacalao poco a poco hasta cubrir 1 pulgada sobre la cama de apio que previamente añadiste al molde.
- Vierte el resto del puré de apio sobre el bacalao Hasta cubrir el bacalao completamente.
- Hornea a 350 grados por 25 a 30 minutos.
- Deja reposar por 5 minutos y sirve con una buena raja de aguacate.
¡Buen provecho!
Notas: Recuerda que para que se te haga mas fácil preparar el pastelon de apio y bacalao, puedes usar un procesador de alimentos para hacer el puré. El mismo ahorra bastante tiempo, si lo usas adecuadamente. Abajo incluyo unas fotos de referencia para que veas las capas de este pastelón.
