Masa Para Alcapurria (Tradicional)

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Esta es la receta para la tradicional alcapurria de «masa». Estas tienen solo tres ingredientes principales y son las mas típicas.

Para la versión pastelera véase Masa para Alcapurria (Bien Cargada)

Ingredientes

2 libras de yautía
2 libras de guineo verde
1 plátano verde
1/4 taza de aceite con achiote
1 sobre de sazón con achiote
1 pizca de sal (o a gusto)
1 diente de ajo fresco (opcional y a gusto)
1 rollo de papel encerado

Procedimiento (Masa)

Péle la yautia, el guineo verde y el platano verde.
Con la parte mas fina de un guallo, ralle la yautia, el guineo y el platano.
Muela el diente de ajo (en el pilon preferiblemente)
Mezcle la maza de la yautia, el guineo y el platano añadiendo el aceite de achiote, sal y sazón con achiote.
Opcionalmente, puede añadir el ajo poquito a poco mientras prueba el sabor de la mezcla (no va a querer que el tono de la alcapurria sea demasiado fuerte por el ajo)

NOTA: No, las verduras no deben hervirse ni antes de pelar o despues de rallar.

Procedimientos (Construcción y Cocción)

Con la masa fría y lista para moldear, coloque aproximadamente 2 cucharadas de masa sobre papel encerado. Dele forma circular a la masa. Asegure no hacer la base muy fina (como si fuera una pizza pequeña pero gruesa).
Coloca tu receta de carne, pollo, langosta, camarones o jueyes en el centro, a lo largo de la masa. Es decir, una linea de tu relleno favorito (previamente cocido).
Sostén el papel encerado por debajo y cierra la alcapurria a lo largo del relleno. Usa una cuchara para ayudar a cerrar y dar la forma de alcapurria.

NOTA: Para que no se rompan al freir en aceite (o manteca) de cocinar, es recomendable congelar las alcapurrias. Esto ayudara a que mantengan su forma y el exterior se tueste sin romperse mientras se cocina el interior.

Es necesario que ajuste el fuego para que la alcapurria se cocine completamente sin que se queme por fuera y quede cruda por dentro.

Tampoco debe añadir la alcapurria al aceite (o manteca) mientras el aceite este frio, ya que la misma quedara sumamente grasosa y con mal gusto.

Una vez ya tenga la temperatura adecuada y fría sus alcapurrias hasta que doren, retírelas del aceite y deje escurrir el exceso de aceite sobre papel toalla.

¡Buen provecho!