Ensalada de Papa
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Hay miles de formas de preparar una rica ensalada de papa. Aqui les dejo mi receta que es fácil y sencilla. Para hacer esta receta vegetariana, omite el uso de la tocineta.
Ingredientes
- 5 libras de papas (limpias, peladas y cortadas en cubos medianos)
- ½ cebolla blanca mediana (bien picadita)
- 1 pimiento morrón (enlatado, en trocitos). No descarte el agua.
- 1 tallo de apio verde «celery» (cortado en rodajas muy finas)
- 1 pote de mayonesa fria grande (preferiblemente Kraft)
- 2 manzanas verdes (peladas y picadas en cubitos pequeños)
- 2 cucharadas de jugo de limon verde.
- 4 huevos (hervidos y cortado en trocitos)
- Pimentón en polvo «Paprika» (opcional y a gusto)
- Cebollin Fino (opcional y a gusto)
- Tocineta bien tostadita y triturada (opcional)
- Sal (a gusto)
Preparación
- En una cacerola, hierve las papas con sal a gusto hasta que ablanden.
- Eliminar y escurrir el agua de las papas.
- Vierte las papas en un «bowl» de cristal y deja que enfrie a temperatura de ambiente.
- Antes de añadir los ingredientes, remoja las papas un poco con el agua del pimiento morrón.
- Añade las cebollas, el pimiento morrón, el apio verde, el jugo de limón y mezcla, uniendo todo.
- Añade la mayonesa y mezcla bien.
- Añade la manzana, los huevos y vuelve a mezclar.
- Refrigera por 1 hora o mas hasta que la ensalada esté fría.
- Espolvorea con un poco de pimentón (paprika) en polvo y tocineta triturada al servir.
OJO: Al mezclar, hagalo con un cucharón de plastico o madera y evite romper o majar las papas para asi mantener su consistencia.
