Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Ingredientes
- 1 libra de de carne de jueyes cocida (ó 3 latas de 6 onzas de carne de cangrejo en trozos grandes («lump crab» en inglés).
- 4 cucharadas de aceite de achiote (o 4 cucharadas de aceite de cocinar y 1 sobre de sazón con achiote)
- 2 cucharadas de sofrito criollo.
- 1 diente de ajo (bien machacado)
- 1 lata pequeña de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceitunas alcaparradas (o a gusto bien picaditas)
- 2 cucharadas de cebolla blanca (bien picadita)
- 1 pizca de cilantro fresco (bien picadito)
- 1 pizca de azafrán
- 3 tazas de arroz grano corto
- 3 ½ a 4 tazas de agua
- Sal (a gusto)
Procedimiento
- En un caldero con tapa, calienta el aceite de achiote (o aceite de cocinar con el sobre de sazón) y el sofrito a fuego medio/alto.
- Añade la carne de jueyes, mezcla con el aceite y sofrito.
- Sofríe ligeramente.
- Añade el ajo, salsa de tomate, aceitunas, cilantro y mezcla hasta que todo una bien.
- Añade el arroz y el agua.
- Vuelve a mezclar todo. (OJO: el agua debe cubrir el arroz ligeramente).
- Deja que comience a hervir a fuego medio/alto.
- Añade el azafrán, prueba la sazón de la salsa y ajusta con sal a gusto.
- Mezcla todo una vez mas y baja el fuego a medio/bajo.
- Una vez el agua evapore suficientemente para que el arroz quede expuesto, mezcla todo por última vez, coloca la tapa en el caldero y ajusta el fuego a temperatura baja.
- Tapa el caldero y deja cocinar por unos 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
¡Buen provecho!
