Por Raquel Sivila Vda. De Fernandez
Estos son los alfajores nativos/indígenas de yuca, azúcar y jengibre que se envolvían en hoja de guineo.
Ingredientes
- 1½ libra de yuca
- 1 pedazo de jengibre (rallado)
- 2 tazas de azucar
- 3 tazas de agua
- Sal (a gusto)
- Hojas de guineo (opcional)
Procedimiento
- Ralla la yuca, añade sal a gusto y usando un paño limpio de cocinar exprime la yuca hasta que extraiga casi todo el líquido.
- Calienta una sartén y esparza la yuca hasta formar una torta fina de casabe.
- Dora la torta por ambos lados.
- Remueve la torta de la sartén y deja que enfríe.
- Separa un pedazo para usarlo más tarde.
- Muele el casabe y añade el resto de los ingredientes excepto la hoja de guineo.
- Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se separe de los lados del recipiente.
- Tan pronto esté listo, viertelo y extiendelo sobre una tabla o bandeja de hornear, esparza con un cuchillo para que quede nivelado.
- Partalo en cuadros.
- Muele el casabe que separaste anteriormente y espolvorea sobre los cuadros de alfajor.
- Opcionalmente, puedes servir o envolver los alfajores en hojas de guineo.
