- Rinde Para: 4 a 6
- Tiempo de Preparación: 25minutos
- Tiempo de Cocción: 30minutos
Pionono de Carne
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
El famoso Pionono de Carne. Esta delicia, aunque muy popular, son muchos los jovenes-adultos que nunca la han probado o no la saben preparar. Parece difícil o complicada, pero no puede ser mas fácil y sencillo. Prepáralos hoy a la sartén y sin tener que freír en mucho aceite.
Ingredientes
- Pionono
- Platano Maduro - 2 (Amarillos pero Firmes)
- Huevo - 2 (Batidos)
- Espagueti - 4 a 6 Palitos (Crudos y Sin Romper)
- Mantequilla - 1 Barra
- Opcional (Para el Pionono)
- Queso Mozzarella - 1 Taza (Rallado)
- Relleno de Carne
- Carne de Res - 1 Libra (Molida)
- Sazon con Achiote - 1 Cucharadita
- Pasta de Tomate - 2 Cucharadas
- Ajo - 1 Diente (Molido)
- Comino - 1 Cucharada
- Sal - A gusto
- Pimienta - A gusto
- Opcional (Para el Relleno de Carne)
- Pimiento Morron - 1 (Cortado en Tiras)
- Huevo - 1 (Hervido, pelado, sin la yema y troceado)
- Cebolla Amarilla - 1/2 (Pequeña, bien picadita)
- Aceituna - 5 a 7 Verdes (Sin la semilla y bien cortadita)
- Pasas - 10 a 15
Procedimiento
Picadillo de Carne:
- En una sartén profunda a fuego medio-alto, dorar la carne hasta que esté ligeramente cocida. (cuando la carne no esté rosada).
- Remueve y descarta (o guarda) la grasa líquida que emitió la carne al dorar.
- Agrega todos los ingredientes, incluyendo los que uses como opción.
- Une todo hasta que quede bien mezclado.
- Deja cocinar por 10 a 15 minutos mezclando constantemente hasta que la carne esté bien cocida y la salsa evapore.
Pionono:
- Pelar la cáscara del plátano.
- Corta el plátano en lonjas a lo largo.
- Dorar las lonjas en una sartén a fuego medio-bajo y con mantequilla.
- Escurrir en papel toalla.
- Envuelve cada lonja en forma de cilindro (ver fotos).
- Sujete las lonjas con el palillo de espagueti (o palillo de diente).
- Coloque el cilindro sobre la sartén.
- Vierta un poco de huevo batido dentro del cilindro. Opcionalmente, puede reemplazar el huevo con queso mozzarella.
- Rellene con el picadillo .
- Vierta huevo batido (o queso mozzarella) sobre el picadillo y voltee cuidadosamente usando una espátula de cocina o tenazas.
- Dejar que el huevo cocine (o que el queso derrita y tueste un poco).
- Servir
¿De Donde Sale el Nombre Pionono?
Es cierto que el Pionono de Carne es bastante reconocido por muchos isleños. Pero; ¿De dónde sale el nombre «Pionono?
Como ya podrás imaginar, en RecetasPuertoRico.com nos dimos la tarea de rebuscar y leer un poco de historia. Aquí te dejamos lo poquito que pudimos encontrar.
El nombre Pionono proviene de Granada, España. Fue creado por Ceferino Isla González, en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre) por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción, de la que Isla era muy devoto.
La primera referencia localizada de este nombre aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña. En su inicio, se nombraba con dos palabras: «pío nono» o «píos nonos». Fue Leopoldo Alas «Clarín» quien, en su novela La Regenta (1884), lo incluye como una sola palabra, «pionono».
En aquel entonces, el «Pionono» no era una fritura rellena de carne. Era y sigue siendo un tipo de pastel (bizcocho) dulce en varios lugares del mundo. Básicamente, un tipo de Brazo Gitano o «Swiss Roll» como se le conoce en inglés.
No encontramos datos de dónde provino esta fritura. Pero, con esta información solo podemos asumir que el nombre es de origen español por su forma similar a la version repostera.
Esta famosa fritura se le llama de la misma manera tanto en Puerto Rico como en República Dominicana.
