¿Cuáles son los principales alérgenos alimentarios?

Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas a las personas con alergias a los alimentos, la ley identifica a los ocho alimentos alérgenos más comunes. Estos dan cuenta del 90 por ciento de las reacciones alérgicas y constituyen la fuente de los que se derivan muchos otros ingredientes.

Los ocho alimentos identificados por la ley son:

  1. Leche
  2. Huevos
  3. Pescado (por ejemplo, perca, lenguado, bacalao)
  4. Crustáceos (por ejemplo, cangrejos, langostas, camarones)
  5. Frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces, pacanas)
  6. Maní/Cacahuate
  7. Trigo
  8. Soya

Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas derivadas de uno o más de ellos, se encuentran designados en la ley FALCPA como los “principales alérgenos alimentarios”.

Cómo se deben detallar los principales alérgenos alimentarios

La ley exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres de las fuentes alimentarias de todos los principales alérgenos alimentarios que se utilizaron para fabricar el producto. Este requisito se cumple si el nombre común de un ingrediente (por ejemplo, suero de leche), que es uno de los principales alérgenos alimentarios, identifica el nombre de la fuente del alérgeno (por ejemplo, leche). De lo contrario, el nombre de la fuente alimentaria se debe indicar como mínimo una vez en la etiqueta del alimento en una de las dos siguientes formas.

Debe aparecer el nombre de la fuente alimentaria de un alérgeno alimentario principal:

  1. entre paréntesis, después del nombre del ingrediente
    Ejemplos: “lecitina (soya),” “harina (trigo),” y suero (leche)”

O

  1. inmediatamente después de o junto a la lista de ingredientes en una declaración que diga “contiene”
    Ejemplo: “Contiene trigo, leche y soya”.

Referencias:

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