Bizcocho de Acerola

Por Alef Awa en LamereCulinaire.com

La acerola es la “cherry” del caribe.  Una fruta que, aunque escasa en muchos lugares de la isla, es sumamente buscada ya que es sabrosa y llena de Vitamina C (32 veces más que la china naranja).  Aquí le dejamos esta receta de Bizcocho de Acerola para los que tienen esta deliciosa fruta a su disposición y quieren aprender como hacer un buen postre. 

Ingredientes

  • 1 libra de acerolas frescas
  • 2 tazas de natilla enlatada preferiblemente Carnation o Ambrosia (tambien conocida como “custard”).
  • 2 barras de mantequilla (y extra para engrasar)
  • 2 tazas de harina blanca (no uses self rising)
  • 3¾ cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • ¼ de cucharadita de de sal
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de azúcar super fina (caster sugar)
  • ½ taza de azúcar de confección (para espolvorear)

Procedimiento

  1. Lava bien la acerolas.
  2. Elimina el tallo y la semilla.
  3. Coloque las acerolas en una bandeja de hornear y asar hasta que estén bien blanditas y arrugadas.  Ojo; no deje que se sequen y se vuelvan pasas.
  4. Drene y reserve el jugo de las acerolas asadas en un envase de cristal.
  5. Coloque las acerolas asadas en un envase de cristal y deje que enfríen.
  6. Precalienta el horno a 355° fahrenheit.
  7. Engrasar con mantequilla un molde de 9 pulgadas desmontable (springform) y cubrir solo el fondo con papel pergamino de hornear (parchment paper).
  8. Cierne la harina, polvo de hornear, sal y harina de maíz para asi unir.
  9. Reserva una taza de natilla para servir luego con el bizcocho.
  10. Bate el restante de la natilla con la mantequilla, harina cernida, huevos, extracto de vainilla y azúcar superfina hasta que la mezcla quede bien suave y cremosa.
  11. Añade 1/3 de la mezcla al molde.
  12. Esparcir acerolas horneadas sobre la 1ra capa de mezcla.
  13. Añade 1/3 de la mezcla al molde.
  14. Esparcir acerolas horneadas sobre la 2da capa de mezcla.
  15. Añade el restante de la mezcla.
  16. Esparcir el restante de las acerolas sobre la 3ra capa de mezcla.
  17. Hornear por 40 minutos hasta que suba y quede doradito.
  18. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee por 15 minutos mas.
  19. Mientras el bizcocho hornea, vierte el jugo que separó de las acerolas asadas en una cacerola pequeña y añada ¼ de taza de azúcar super fina.
  20. Cocine a temperatura media hasta lograr un almíbar. Este quedará como una jalea al enfriar.
  21. Remueva el bizcocho del horno. deje enfriar a temperatura de ambiente.
  22. Desmonte el bizcocho del molde.
  23. Espolvorear con azúcar de confección.
  24. Servir con un poco de jalea de acerola y natilla.

Traducido por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Nombre científico: Malpighia emarginata

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