Receta de Pollo Guisado

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

En mi casa el pollo guisado era un plato dominguero.  El sabroso aroma de este guiso con vino seco es inconfundible y es rico cualquier día de la semana.

Ingredientes

  • 1 a 2 libras de caderas, pechugas y muslos de pollo (fresco)
  • Adobo con pimienta y comino (a gusto)
  • 1/4 de taza de aceite de cocinar
  • 3 cucharadas de sofrito criollo
  • 2 latas pequeñas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de aceitunas alcaparradas
  • 3 hojas de culantro (recao entero) ó 4 hojas de cilantro (picaditas)
  • 1 cucharadita de aceite de achiote ó 1 sobresito de sazón con achiote)
  • ¼ de taza de vino seco de cocinar.
  • 1 pizca de azafrán. (omitir si usas sazón con achiote)
  • 1 o 2 hojas de laurel.
  • 4 papas de cocinar pequeñitas (cortadas por la mitad)
  • Sal y pimienta (a gusto)
  • Comino (opcional y a gusto)
  • 2 tazas de Agua

Procedimiento

  1. Remueve y descarta la piel de las presas de pollo.
  2. Adoba el pollo y déjalo marinar en la nevera de un dia para otro.
  3. En una cacerola, añade el aceite y rapidamente dora el pollo por ambos lados.
  4. Añade el sofrito, el aceite de achiote, el azafrán y mezcla con el pollo. (Opcionalmente añadir el sobre de sazón con achiote en este paso)
  5. Añade la salsa de tomate, el vino, las aceitunas, el recao (o cilantro), las hojas de laurel y calienta hasta que comienze a hervir.
  6. Añade las papas y agrega agua hasta que cubra el pollo.
  7. Cocina destapado a fuego alto por 15 minutos.
  8. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal, pimienta y comino a gusto.
  9. Continua cocinando a fuego medio y destapado por 30 minutos o hasta que las papas estén cocidas.

NOTA: Las papas están cocidas cuando se pueda introducir fácilmente un tenedor y las mismas estén blanditas.

¡Buen Provecho!

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