Receta de Bacalao con Berenjena

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Que rico el bacalao guisao puertorriqueño, especialmente cuando se guisa con otras verduras, viandas o vegetales.  Aquí te dejo mi receta de bacalao con berenjena (guisao). A mi me gusta servirlo con arroz blanco o sobre una papa acabada de asar con un poquito de mantequilla.  ¡Espero que te guste!

Ingredientes

  • 1 libra de bacalao salado
  • 1 berenjena mediana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sofrito criollo
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua
  • Sal de ajo (a gusto)
  • Pimienta (a gusto)

Procedimento

  1. Hierva el bacalao y cambie el agua por lo menos dos veces. Este paso es muy importante, ya que ayudara a reducir la cantidad de sal y el bacalao tendrá mejor sabor.
  2. Desmenuce el bacalao y déjelo reposando en agua fria.
  3. Tostar la cascara de la berenjena en el fuego y luego pelar.  Yo uso estufa de gas, pero, también puede hornear la misma ya sea en el horno regular o microondas hasta que la cascara quede tostada y fácil de remover.  Este paso también ablandará la berenjena.
  4. Cortar la berenjena en cubitos de ¼ de pulgada o a tu gusto.
  5. Descarta el agua donde tienes el bacalao en remojo y escurre el bacalao un poco usando un colador.
  6. En una sartén a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva, sofrito y bacalao.  Sofríe todo junto.
  7. Añade la berenjena y mezcla para unir todo.
  8. Baja el fuego a termino medio-lento.
  9. Añade la salsa de tomate, las alcaparras, la hoja de laurel y mezcla bien.
  10. Mientras se cocina, añade agua poco a poco para que no quede muy seco.
  11. Prueba de sabor y ajusta con sal de ajo y pimienta a tu gusto.
  12. Cocina por 5 a 10 minutos o hasta que la salsa reduzca al punto que mas te guste y listo.

¡Buen provecho!

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