Ensalada de Coditos (Vegetariana)
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
La ensalada de coditos es una delicia como aperitivo o acompañante para cualquier plato típico puertorriqueño. Esperamos que le guste esta version vegetariana.
Ingredientes
- 1 caja de coditos
- ¼ de taza de petit pois
- 1 manzana verde (pelada y cortada en cubos)
- ½ cebolla blanca (bien picadita)
- 1 pimiento verde (bien picadito)
- 1 pimiento morrón (bien picadito)
- 2 huevos (hervidos y picaditos)
- 1 taza de mayonesa (bien fría)
Procedimiento
- Hierve la pasta con un poco de sal y aceite (o siguiendo las instrucciones en la caja).
- Cuando ya esté blanda y a tu gusto, elimina el agua y escurre.
- Añade la manzana, los vegetales y huevos.
- Agrega la mayonesa y mezcla todo bien hasta que quede unido.
- Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
NOTA: Opcionalmente, puedes agregar la mayonesa y mezclar justo antes de servir. De esta manera no se te echa a perder la pasta si no la sirves por completo.
¡Buen provecho!
