Receta de Bacalaitos Puertorriqueños

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

La mejor forma de hacer unos buenos bacalaitos es en un caldero al fogón y dejar escurrir bajo el calor y el aromático humo del carbón de mezquita.

(English Version)

Ingredientes

  • 1 ½ libra de filete bacalao
  • 1 ½ tazas de harina
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 dientes de ajo (finamente picado)
  • 3 hojas de recao (finamente picado)
  • 1 sobre de sazón (sin achiote)
  • 1 cucharada de cilantro (finamente picado)
  • 1 ají dulce pequeño (finamente picado)
  • ¼ cucharadita de oregano (finamente picado)
  • Aceite para freir
Nota: Por su salud y la de los demás, asegure que el bacalao no tenga nada de espinas antes de preparar esta receta.

Procedimiento

  1. En un tazón (bowl) dejar reposar el bacalao en agua durante 2 horas.
  2. Retira del agua, escurre, desmenuza y asegura que no tenga nada de espinas.
  3. Luego mezcla la harina con todos los ingredientes y agrega el agua hasta que quede espeso.  Mas agua = mezcla liquida = bacalaito fino.  Menos agua = mezcla gruesa = bacalaito grueso.
  4. En un caldero o sartén con mas o menos ¼ de pulgada de aceite caliente, vierte la mezcla y dejas que dore por un lado. Mientras mas fina la fritura, mejor y mas tostadita.
  5. Voltea cuidadosamente y deja que tueste.
  6. Retira del aceite y deja escurrir sobre papel toalla. Preferiblemente colgando. Usa palillos de picho para cruzarlos y colgarlos.
Importante: El aceite debe estar bastante caliente para que el bacalaito no quede muy grasoso. Mientras mas profundo el aceite, mas grueso el bacalaito. Usa un cucharón de sopa para facilitar el añadir la mezcla al aceite caliente. Los puedes hacer grandes, pequeños o del tamaño que mas guste.

A continuación le presentamos como freír la mezcla de los bacalaitos:

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