Receta de Sierra en Escabeche

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Que delicia hacer una sierra en escabeche.  Especialmente si se hace con sierra fresca y no congelada.  Esperamos que esta les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

  • 4 libras de pez sierra (en rodajas)
  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 2 hojas de Laurel
  • 4 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados)
  • 4 cebollas blancas (cortadas en rodajas)
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas
  • Sal (a gusto)
  • Granos de pimienta (a gusto)
  • Adobo para pescado o tu adobo favorito (a gusto)
  • Jugo de 4 limones

Procedimiento

  1. Sazona el pescado remojando en el jugo de limón y tu adobo favorito.
  2. Déjelo marinar mientras hace los siguientes pasos.
  3. En una cacerola; añade el aceite de oliva, el vinagre blanco, sal, granos de pimienta, hojas de laurel y los ajos.
  4. Cocina a fuego lento por 15 a 20 minutos para que todo mezcle bien.
  5. Añade las cebollas y continua cocinando hasta que las cebollas amortiguen.
  6. Tan pronto las cebollas ya estén blandas, retire la cacerola del calor.
  7. En una sartén a fuego medio, fría las rodajas de pescado y dore por ambos lados usando un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
  8. Remueva el pescado de la sartén, deje escurrir y enfriar.
  9. En un molde de cristal (que pueda tapar), coloque las rodajas de pescado frito y vierta la mezcla de escabeche, cubriendo todas las rodajas con el mismo.
  10. Tape el molde y deje curar por un mínimo de 6 horas.  Para mayor sabor, deje marinar de un dia para otro.

Esta receta se mantiene bien por varios días en la nevera.

¡Buen provecho!

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