Receta de Caldo Santo

Por Lionel Valentín Calderón para Aquí Está Puerto Rico

El Jueves Santo se acostumbra a preparar el Caldo Santo en Loíza Aldea. Se puede utilizar la combinación de viandas que se desee para hacer el caldo, siempre y cuando incluya la batata blanca, ingrediente principal junto a la leche de coco, para obtener el sabor dulzón que le es característico.

NOTA: El día antes de la preparación de esta receta ponga a desalar el bacalao. Al día siguiente pase por un colador, descarte el agua, limpie el bacalao de espinas, desmenúcelo y manténgalo en agua fresca hasta el momento de usarse.

Ingredientes

  • 1½ libra de bacalao
  • 1½ libra de pescado (el de su preferencia)
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 tazas de agua
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento de cocinar
  • 1 mazo pequeño de recao o cilantro del monte
  • 4 ramas de cilantro
  • 3 ajíes dulces
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cubo de condimento natural
  • 6 tazas de leche fresca de coco
  • ½ libra de yautía
  • 1 libra de batata blanca
  • ½ libra de calabaza
  • 2 plátanos bien verdes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

  1. Remoje el pescado en jugo de limón y enjuague con un papel absorbente.
  2. Pele la cebolla y divida en dos pedazos.
  3. Lave el pimiento de cocinar, pártelo en dos y descarte las semillas.
  4. Lave el recao y el cilantrillo.
  5. Lave los ajíes, parta en mitades y descarte las semillas.
  6. Pele los ajos y macháquelos levemente.
  7. Combine el agua, todas las hortalizas y el condimento en una cacerola.
  8. Cuando el agua comience a hervir, añada el pescado y cueza, tapada, a fuego moderado durante 15 minutos.
  9. Retire del fuego, pase los ingredientes por un colador.
  10. Limpie el pescado de espinas y manténgalo tapado en un recipiente.
  11. Reserve el caldo en la olla y descarte las hortalizas.
  12. Monde las viandas. Dividirlas en pedazos de 2 pulgadas.
  13. Combine el caldo en que hirvió el pescado, la leche de coco y las viandas.
  14. Cueza tapado al fuego moderado durante 15 minutos.
  15. Destape la olla y saque los pedazos de plátano. Reserverlos aparte.
  16. Tape la olla y continúe la cocción hasta que las viandas estén tiernas y el caldo tenga el espesor que a usted le guste.
  17. Mientras tanto, coloque los plátanos en el pilón y macháquelos hasta obtener una masa uniforme.  Continúe amasando hasta que esté suave y bien condimentado.
  18. Forme con sus manos mofongos del tamaño que desee.
  19. Retire el caldo del fuego.
  20. Destápalo y añádale el bacalao, el pescado, los mofongos y el aceite de oliva.
  21. Revuelva con cucharón de madera.
  22. Deje reposar tapado 10 minutos antes de servirlo.

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