Receta de Pernil Artesanal

Por José Raúl Sánchez para RecetasPuertoRico.com

Esta receta de Pernil Artesanal es tan sabrosa que provoca aromas que atraen hasta los vecinos saludando y preguntando. Es una variación (uhmnn uhmnn) de mi primera receta. La estoy cocinando ahora mismo, que olores… ¡Disfrutenla! Para esta receta, se recomienda que use un caldero de hierro con tapa, conocido en inglés como “cast iron dutch oven”.

Ingredientes

  • 7libras de pernil
  • 3 ½ cucharaditas de adobo sin pimienta (o a gusto)
  • 10 dientes de ajo (pelados)
  • 1 taza de cerveza
  • 4 cucharadas de sofrito criollo
  • 1 taza de sopa de cebolla (Campbell’s)

Procedimiento

  1. Precalienta el horno a 320° f
  2. Proporciona 10 cortes de 1 pulgada de profundidad por todo el cuero y la carne.
  3. Inserta un diente de ajo en cada orificio.
  4. Adoba todo el pernil (carne y cuero) con el adobo en polvo.
  5. Separa la piel (cuero) del pernil un 90%.  Descarta el exceso de grasa de ser necesario.
  6. Coloca el caldero de hierro en la hornilla a fuego medio alto y sella el pernil por ambos lados.
  7. Añade la cerveza y la sopa de cebolla al caldero.
  8. Con la piel (cuero) hacia abajo y dentro del caldero, usa una brocha para “pintar” el pernil con el sofrito.
  9. Tapa el caldero y coloca dentro del horno por 2 horas o hasta que la temperatura interna del pernil (sin tocar el hueso) sea de 160 grados.
  10. Destapa el caldero, voltea el pernil para que la piel (cuero) quede hacia arriba y tueste.  Deja el caldero destapado.
  11. Enciende el horno asador (broiler) a fuego alto y tuesta el cuero a tu gusto.
  12. Con mucho cuidado, remueve el caldero del horno.
  13. Remueve el pernil del caldero y deja reposar por unos 5 minutos antes de cortar.

¡Buen provecho!

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