Receta de Pernil Relleno

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

El pernil relleno con chorizo y tocineta es para chuparse los dedos.  Los jugos de la tocineta y chorizo mantienen el pernil tierno y sabroso. Esta la preparo todos los años y se va casi tan pronto sale del horno, especialmente el “cuerito”.

Ingredientes

  • 1 pernil de 8 a 12 libras (mejor si lo consigues deshuesado)
  • 1 paquete de tocineta de corte grueso
  • 1 paquete de 4 a 6 chorizos (estilo español)
  • 2 cucharadas de adobo para carne de cerdo
  • 2 cucharadas de ajo fresco (molido)
  • Aceite de oliva
  • 2 sobres de sazón con achiote
  • Hilo de cocinar/hornear.

Procedimiento

  1. Siguiendo la direccion y a lo largo del hueso, corta por la parte inferior (la parte que no tiene cuero) hasta llegar al hueso.
  2. Continua cortando lo mas cerca del hueso hasta que logres remover el hueso por completo.
  3. Mezcla el adobo, ajo, aceite de oliva, sazon y adoba el pernil.
  4. Remueve la corteza del chorizo y corta en rebanadas a lo largo.
  5. Coloca el chorizo sobre la parte abiera del pernil.
  6. Cubre el chorizo con rebanadas de tocineta.
  7. Cierra el pernil y amarra a lo largo (como en la foto).
  8. Marina por 4 a 8 horas en el refrigerador.
  9. Calienta el horno a 350ºF
  10. Hornea el pernil (con el cuero hacia arriba) hasta que llegue a una temperatura interna de 165ºF.
  11. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

¡Buen Provecho!

Nota

Para que el cuerito quede tostado (o “volao”), es importante agregar un poco de mantequilla o aceite de oliva y colocar en la parrilla mas baja del el horno, y usando el modo “broiler” a fuego alto, dejar que tueste.  No olvide observar constantemente para que no se queme.

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