Receta de Cuajitos (Forma Rapida)

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Los cuajitos son uno de los platos clásicos de nuestra isla.  Aunque muchos acostumbran a solo comerlo en navidades, estos son deliciosos cualquier día del año. Recuerda que los cuajitos los puedes preparar ya sea de vaca (preferiblemente ternera) o cerdo.


Ingredientes

  • 1 libra  de cuajito (Esto es la tripa de estomago de vaca o cerdo)
  • 4 cubitos de pollo
  • 1 a 2 sobrecitos de sazón con achiote (preferiblemente Goya)
  • 2 cucharadas de Sofrito Típico
  • Pique a gusto (a mi me gusta con Tabasco)

Procedimiento

  1. Limpia y remueve la grasa de los cuajitos (solo si es necesario)
  2. Enjuagar los cuajitos con agua fría.  (opcionalmente, puedes remojar los cuajitos en vinagre blanco por 10 a 20 minutos y luego enjuagar con agua fría).
  3. Corta los cuajitos en trozos pequeños
  4. Vierte los cuajitos en un caldero mediano
  5. Agrega el sofrito, un sobre de sazón y mezcla todo bien.
  6. Agrega suficiente agua hasta tapar los cuajitos y dejar que reduzca sin que se sequen.
  7. Hierve todo en fuego medio por 45 a 60 minutos. El agua deberá reducir a una salsa roja sabrosa.
    • Mientras hierve, cuidadosamente prueba la sazón.  Si es necesario agrega un poco mas de sazón o ajusta a tu gusto.
    • También puedes durante este paso agregar el pique a tu gusto.
    • No tapes el caldero para que el agua evapore.

Nota Importante

Para mejor sabor, recomendamos hervir varias (por lo menos 3) veces, por aproximadamente 10 minutos, eliminando el agua y volviendo a hervir.  Si sabes como usar la olla de presión, mejor todavía.

¡Buen Provecho!

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