Dulce de Leche Cortada

Por Elizabeth Soto-Díaz para RecetasPuertoRico.com

El famoso Dulce de Leche Cortada no podia faltar en la mesa en esas celebraciones especiales.  Esta ricura de receta y tradicion no se puede dejar perder con el tiempo.

Ingredientes

  • 1/2 galón de leche cortada
  • 1 lb. de azúcar aprox. o a gusto

OJO: Si la leche no está cortada, añada el jugo de 1-2 limones y se cortará.

Procedimiento

  1. Poner a hervir la leche a fuego alto. Tan pronto hierva añadir el azúcar y NO mover.
  2. Dejar hervir nuevamente y entonces mover un poco. Si lo mueve mucho queda batido. Aunque si a usted le gusta así lo mueve más.
  3. Verificar el gusto y añadir más azúcar si desea.
  4. Luego a fuego medio bajo dejar hervir hasta que seque todo el líquido.
  5. Mover ocasionalmente.
  6. Cuando va secando va tomando color del caramelo.
  7. En el momento que relativamente seco hay que mover para que no peque mucho. En ese momento el azúcar va formando el caramelo.
  8. Cuando seque entonces retira de la estufa y vierte donde quiera. Puede ser individual o un envase más grande.
  9. Yo lo vierto sobre papel encerado y cuándo enfría lo pico en porciones.

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