Hayacas de Chapin

Las hayacas (algunos también la escriben hallacas) nos traen ese aroma y gratos recuerdos de los kioscos y los muchos loizanos que las preparaban a la orilla de la desembocadura del Rio Grande de Loíza.

Esta receta, aunque muy rica prepararla al horno, el aroma del tueste de la hoja de plátano y sabor del ahumado cuando se preparan al carbón, es extremadamente exquisito.

En RecetasPuertoRico.com consideramos las Hayacas el eslabón perdido ente los pasteles y las alcapurrias.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de chapin (trunkfish en inglés)
    • También puede usar su pescado blanco favorito
  • 4 tazas de yuca pelada
  • 4 cucharadas de manteca (o aceite de cocinar)
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • ¼ taza de leche
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla (picadita)
  • 1 pimiento rojo (picadito)
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo (molido)
  • 1 bonche de hojas de cilantro (picadito)
  • 2 paquetes de hojas de platano
  • ¼ taza de aceite de freir
  • Comino (a gusto)
  • Oregano (a gusto)
  • Pimienta (a gusto)
  • Aceitunas o alcaparras (opcional y a gusto)
  • ½ sobre de sazón con achiote.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 papa (picada en cuadritos pequeños)

Procedimiento

  1. Ralle la yuca y exprima para sacarle un poco de almidòn. Añada la manteca, sal y suficiente leche para que la masa quede un poco blanda y suave.
  2. En una sartén a fuego medio ponga el aceite de oliva, cebolla picada, pimientos rojos o verdes, el ajo y cilantro, y sofría.
  3. Añada el chapín (o el pescado de su elección) para cocinar con un poco de sal, la pimienta, el comino y el orégano. El chapin es muy tierno y comenzará a cocinar rápido.
  4. Desmenuze  la carne con un tenedor.
  5. Añade la sazón (dependiendo de la cantidad de pescado que tiene) y unas cucharadas de salsa de tomate, opcional algunas aceitunas y papas picadas.
  6. Cocine a fuego lento, no quiere que sea demasiado aguados pero tampoco demasiado seco.  Busque la consistencia que mas le guste.
  7. Limpie las hojas de plátano y corte en pedazos de 8 a 10 pulgadas cuadradas y amortigüe sobre fuego bajo. Pase manteca con achiote sobre cada pedazo y añade la masa de yuca.
  8. Extienda como 6 pulgadas de ancho y largo.
  9. Añada 2 cucharadas de relleno en un lado y extienda de un extremo a otro.
  10. Doble las hojas para que se unan las orillas de la masa. Debe quedar como de 6 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho.
  11. Envuelva los extremos de la hoja hacia abajo.
  12. Cocine en el horno o al carbón entre 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

Ojo: es normal que la hoja de plátano se queme un poco .  Esto le dará un toque ahumado a las hayacas.  PERO… no deje que la hoja se queme por completo, solo deje que tueste.  Si la hoja se quema muy rapido, deberá ajustar la temperatura.

 

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