Morcillas
La morcilla, tradición puertorriqueña. Para algunos es normal comer en cualquier ocasión y para otros, un gustito navideño.
Algunos de los ingredientes como el intestino se consigue fácilmente en los supermercados. Para la sangre, es preferible que contacte a su carnicero certificado o lechonera local de confianza.
Ingredientes
- 1 paquete de intestinos («tripe» o «sausage casings»), preferiblemente limpio y listo para usar
- 2½ tazas de sangre de lechon («pork’s blood»)
- 3 tazas de arroz cocido (al vapor y sin aceite)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de cilantro (bien picadito)
- 2 dientes de ajo (machacado)
- 2 ajíes picantes (bien picaditos)
Procedimiento
- En un caldero, añade el arroz, el cilantro, orégano, ajíes y el ajo.
- Mezcla y une todo bien.
- Usando un colador de metal, cierne o cuela la sangre sobre la mezcla del arroz y continúa mezclando hasta que todo quede bien unido.
- Amarra un lado de la tripa haciendo un nudo con el mismo intestino o usando hilo de cocinar.
- Usando un embudo, coloca el lado abierto de la tripa en la parte fina del embudo.
- Rellena la tripa con la mezcla de arroz con sangre por medio del embudo.
- Una vez rellena, cierra el intestino anudando con la misma tripa o hilo de cocinar.
- En una olla grande, hierve agua con bastante sal por alrededor de 30 minutos.
- Retira los embutidos del agua y deja escurrir.
- Una vez secos, los puedes freír o congelar para freír luego.
- La morcilla se fríe en aceite a temperatura media/alta.
- Fríe por completo hasta que se torne completamente negra (nunca la cortes antes o mientras se fríe).
- Una vez frito, deja escurrir en papel toalla para remover el exceso de aceite.
- Cortar en rodajas de 1 pulgada y servir caliente.
