Masa Para Alcapurrias (Bien Cargadas)

Por Rosairis Rodriguez-Correa para RecetasPuertoRico.com

Esta es la receta para la masa de alcapurria pastelera, la cual es bien cargada, ya que lleva igual o mas ingredientes que los famosos pasteles. Como decimos; “con to’ los hierros y sin miseria” y ¡Quedan con un gusto sabroso!

Para la receta típica, véase Masa para Alcapurria (Tradicional).

Ingredientes

  • 5 libras. de yautía lila
  • 5 libras. de yautía blanca
  • 2 plátanos bien verdes
  • 15 guineos bien verdes
  • 1 yuca grande
  • ½ calabaza mediana
  • 1 papa grande
  • ½  a 1 pote de leche evaporada para suavizar la masa (depende de la consistencia que desee).
  • ½ taza de aceite o manteca de achiote
  • El caldo de la carne, que guisó para el relleno
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 sobre de cebolla en polvo
  • 1 sobre de ajo en polvo
  • 3 a 4 sobres de sazón con cilantro y achiote (para el color deseado)
  • Hojas de plátano o papel encerado, cortados en cuadros

Procedimiento (Para Preparar la Masa)

  1. Mondar, lavar y cortar las viandas, en pedazos que sean cómodos para su mano.
  2. Colocarlas en agua con sal, para que no se les ennegrezcan.
  3. Con la parte mediana del frente de un guayo, rayar cada una de las viandas, evitando que queden pedacitos sin rayar.
  4. Vierte la vianda rallada en un envase grande y cómodo para amasar.
  5. Una vez tenga todas las viandas ralladas, mezcle la masa sazonando a su gusto, añadiéndole la sal, pimienta, sazón,  cebolla en polvo y ajo en polvo.
  6. Amase y añada la leche evaporada, continúe amasando y agregue el aceite o manteca de achiote.
  7. Siga amasando y pruebe la sazón de la masa, para que quede a su gusto.

Procedimiento (Para Montar)

  1. Tome un pedazo de hoja de plátano o papel encerado, engráselo con un poco de aceite o manteca de achiote.
  2. Después, coloque sobre la hoja o papel, de 2 a 3 cucharadas de la masa para alcapurria.
  3. Aplane con la cuchara y en el mismo centro, ponga la carne o picadillo.
  4. Cierre de extremo a extremo (de derecha a izquierda y de izquierda a derecha), ayude a darle la forma a la alcapurria con la cuchara.
  5. Envuelva en papel encerado.
  6. Al terminar de preparar todas las alcapurrias, es conveniente que las guarde en congelador por una hora, para que tomen consistencia y no se rompan al freírse.

Procedimiento (Para Freír)

  1. En una sartén grande o caldero, ponga a calentar a temperatura media alta, la cantidad de aceite vegetal o manteca, necesaria para que cubra completamente las alcapurrias.
  2. Una vez bien caliente, baje el fuego a temperatura media.
  3. Deje caer (chorrear), de la hoja o papel, la alcapurria, al aceite o manteca, poco a poco.
  4. Cuando haya dorado, voltearla y dejarla freír unos minutos más, para que se cocine bien por dentro, sin dejar que se queme por fuera.  Y listas.    ¡Buen Provecho!

¿Que Usar Como Relleno?

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