Pez Espada en Escabeche
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
La ventaja de hacer filetes de espada en escabeche es que, a diferencia de la sierra, estos son mucho más gruesos y por lo regular, se consiguen sin espinas.
Ingredientes
- 1 rodaja de pez espada fresco (8″ de diametro por 1″ de grosor)
- ¼ de taza de tu adobo favorito
- 1¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre blanco
- 5 dientes de ajo (ligeramente machacados)
- 2 cucharadas de aceitunas alcaparradas (con pimiento rojo)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en tiras (a la juliana)
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharada de granos de pimienta negra
Procedimiento
- Adoba el filete por ambos lados.
- En una sartén profunda, vierte un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo.
- Calienta el aceite y ajo a temperatura media.
- Cuidadosamente vierte el pescado y deja freír por 5 a 10 minutos.
- Voltea el filete y deja freír por 5 a 10 minutos o hasta que ya la carne del pescado no esté translucente.
- Remueve de la sartén y deja reposar en un plato aparte.
- En una cacerola a temperatura media, añade el resto del aceite de oliva, el vinagre, el resto de los ajos, la cebolla picada, y hojas de laurel.
- Deja estos ingredientes calentar juntos hasta que hiervan un poco (aproximadamente 10 minutos).
- En un molde o envase de cristal (que pueda tapar), coloque el pescado frito y vierta la mezcla de escabeche, cubriendo todas las rodajas con el mismo.
- Añada las aceitunas y la pimienta.
- Tape el molde y deje curar por un mínimo de 6 horas. Para mayor sabor, deje marinar de un dia para otro (o varios días).
NOTA: Si tiene como preservar al vacío (usando un envase de marinar como el de FoodSaver), le quedará mejor todavía.
¡Buen provecho!
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