Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Aunque el brazo gitano no es nativo de Puerto Rico, el mismo es muy popular an toda la isla y mas aún en el area oeste.  A pesar de su apariencia técnica, el brazo gitano es muy fácil de preparar y puedes usar tu imaginación para rellenarlo con la jalea o confección que mas te guste…

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
  • ¾ taza de harina de todo uso (all purpose)
  • 4 huevos
  • ½ taza de azúcar de confección (10x) mas 3 cucharadas para espolvorear
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharada de extracto de almendra
  • 6 cucharadas de tu jalea favorita (como la de guayaba)
  • Opcionalmente puedes usar crema batida (whipped cream) o queso crema batido con azúcar.
  • 1 rollo de papel de cocinar.  Este se consigue en los supermercados como “Greaseproof Parchment Paper” o “Cookie Baking Sheets”.
  • Toalla de cocinar de 10 x 15 pulgadas o mas grande (húmeda)

Procedimiento

  1. Calienta el horno a 375° f
  2. Usando una bandeja de 10 x 15 pulgadas, corta el “parchment paper” a la misma medida del fondo de la bandeja y coloca el mismo.
  3. Cubre ligeramente el fondo (por encima del papel) y los lados de la bandeja con la mantequilla derretida (como si estuvieras engrasando para hacer bizcocho regular).
  4. En una batidora eléctrica, mezcla los huevos y azúcar hasta que queden como un merengue.
  5. Añade el agua tibia y extracto de almendra mientras sigues mezclando.
  6. Baja la velocidad de la batidora a lo mas lento que puedas y ve añadiendo la harina poco a poco.
  7. Vierte cuidadosamente la mescla en la bandeja de hornear, cubriendo el fondo uniformemente.
  8. Hornea por unos 15 minutos (dependiendo del horno) o hasta que el centro del bizcocho este ligeramente esponjoso y los bordes despegados de la bandeja.
  9. Coloca papel de cocinar sobre la superficie donde verterás el bizcocho y espolvorea con azúcar de confección.
  10. Voltea la bandeja sobre el papel de cocinar con azúcar para que el bizcocho quede justo sobre el mismo y cuidadosamente remueve la bandeja.
  11. Cubre el bizcocho con la toalla de cocinar húmeda y deja que enfríe a temperatura de ambiente.
  12. Agrega uniformemente una capa ligera de jalea o confección favorita, comenzando en el centro del bizcocho pero dejando 1 pulgada sin jalea en cada borde.
  13. Enrolla cuidadosamente la parte mas larga del bizcocho así dandole la forma de brazo gitano.
  14. Espolvorea con azúcar de confección.

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