Dulce de Coco

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Aqui tienen algo para que le den a probar a sus hijos, sobrinos y nietos.  Este es uno de los mejores dulces típicos de Puerto Rico.

Ingredientes

  • 2 tazas de coco rallado (si es fresco, mejor)
  • ½ cucharadita de gengibre en polvo (opcional)
  • 1 taza de agua
  • 1 ½ tazas de azúcar negra
  • ¼ de taza de extracto de coco

Procedimiento

  1. En una bandeja de hornear, coloca papel encerado.
  2. En una sartén a fuego alto, añade 1 taza de coco rallado y saltea hasta que tueste.
  3. Separa el coco tostado para usar luego.
  4. En una cacerola a fuego alto, añade el restante de coco rallado (sin tostar), el agua y el gengibre.
  5. Mueve poco a poco hasta que hierva.
  6. Baja el fuego a termino medio-bajo.
  7. Añade la azúcar negra y cocina por 25 a 30 minutos o hasta que comience a formar un almíbar grueso.
  8. Ajusta el calor para que el agua evapore sin que se queme la azúcar y el coco.
  9. Mueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cacerola.
  10. Añade el extracto de coco.
  11. Apaga el fuego y continua moviendo hasta que la mezcla este bastante pegajosa pero manejable.
  12. Añade el coco tostado y mezcla un poco.
  13. Usando un cucharón, añade 1 cucharada de esta mezcla sobre el papel encerado (como si fueran galletas).
  14. Deja enfriar. Las mismas van a endurecer mientras enfrían a temperatura de ambiente.

IMPORTANTE

  • La clave esta en mantener la mezcla en el calor hasta que quede gruesa.  Si después de 30 minutos aun esta muy liquida, deberás continuar moviendo en el calor.

  • No metas los dulces a enfriar en el refrigerador, ya que el proceso de condensación le cambiara la textura a las mismas.

OPCIONALMENTE

Puedes reemplazar el papel encerado por una bandeja livianamente engrasada.  También puedes reemplazar el extracto de coco con vainilla.

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