Alcapurrias de Jueyes
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Aqui les dejo mi receta de alcapurrias de jueyes. Esta es la version hecha con yautía, guineo verde y plátano verde. Mis alcapurrias las hago grande y bien rellenas.
Jueyes = Carne de Cangrejo («Crab Meat» en Inglés)
INGREDIENTES
- 2 libras de yautía
- 2 libras de guineo verde
- 1 plátano verde
- 1/4 taza de aceite con achiote
- 1 sobre de sazón con achiote
- 1 pizca de sal (o a gusto)
- 1 diente de ajo fresco (opcional y a gusto)
- 1 rollo de papel encerado
- 1 receta de Jueyes con Papas
PROCEDIMIENTO (Masa)
- Péle la yautia, el guineo verde y el platano verde.
- Con la parte mas fina de un guallo, ralle la yautia, el guineo y el platano.
- Muela el diente de ajo (en el pilon preferiblemente)
- Mezcle la maza de la yautia, el guineo y el platano añadiendo el aceite de achiote, sal y sazon con achiote.
- Coloque la masa en el refrigerador para que endurezca un poco y sea manejable.
Opcionalmente, puede añadir el ajo poquito a poco mientras prueba el sabor de la mezcla (no va a querer que el tono de la alcapurria sea demasiado fuerte por el ajo, ademas que el relleno también le cambiará el sabor).
NOTA: No, las verduras no deben hervirse ni antes de pelar o despues de rallar.
PROCEDIMIENTO (Construcción):
Con la masa fria y lista para moldear, coloque aproximadamente 2 cucharadas de masa sobre papel encerado. Dele forma circular a la masa. Asegure no hacer la base muy fina (como si fuera una pizza pequeña pero gruesa).
Coloca tu receta de jueyes en el centro, a lo largo de la masa.
Sosten el papel encerado por debajo y cierra la alcapurria a lo largo del relleno. Usa una cuchara para ayudar a cerrar y dar la forma de alcapurria.
NOTA: Para que no se rompan al freir en aceite (o manteca) de cocinar, es recomendable congelar las alcapurrias. Esto ayudara a que mantengan su forma y el exterior se tueste sin romperse mientras se cocina el interior.
Es necesario que ajuste el fuego para que la alcapurria se cocine completamente sin que se queme por fuera y quede cruda por dentro.
Tampoco debe añadir la alcapurria al aceite (o manteca) mientras el aceite este frio, ya que la misma quedara sumamente grasosa y con mal gusto.
Una vez ya tenga la temperatura adecuada y fría sus alcapurrias hasta que doren, saquelas del aceite y deje escurrir en papel toalla.
¡Buen provecho!
