Receta de Yuca en Escabeche

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Las verduras y viandas en escabeche son de los mejores acompañantes para muchos asados y platos típicos.  La yuca en escabeche es tan deliciosa y fácil de preparar que te sorprenderá lo rápido que la puedes llevar de la raíz al plato.

Ingredientes

  • 1½ libra de yuca pelada (o congelada)
  • 3 dientes de ajo (bien picaditos)
  • ½ cebolla blanca (cortada en rodajas)
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de vinagre blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceitunas alcaparradas
  • Pimienta (a gusto)
  • Sal (a gusto)

Procedimiento

  1. Hierve la yuca hasta que ablande.  Si es congelada, sigue las instrucciones de su empaque.
  2. Elimina el agua y deja escurriendo.
  3. Mientras la yuca escurre;  en una cacerola, combina los demás ingredientes y calienta a temperatura baja hasta sienta el aroma del escabeche. No lo deje hervir, solo caliente la mezcla.
  4. Vierte la yuca en una badeja o contenedor de cristal y agrega el escabeche sobre la yuca.
  5. Si es necesario, ajusta la sal y pimienta a tu gusto.

NOTA: Si le es posible, déjelo reposar por varias horas antes de servir.  Esto ayudara a que el sabor del escabeche intensifique y la yuca absorba la emulsion.

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