Por Chef Edgardo Noel

Chef Edgardo Noel Rivera

Ingredientes

  • 1 libra de carne de res picadita sin grasa y adobada
  • 1 libra de carne de cerdo picadita sin grasa y adobada
  • 1 libra de patas de cerdo o rabo de res
  • 1 libra de salchichón picadito
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de sofrito
  • 2 hojas de laurel
  • 4 aceitunas picaditas
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cerveza oscura de 10 onzas
  • 6 tazas de caldo de res
  • ½ libra de ñame cortado en cubos
  • ½ libra de malanga cortada en cubos
  • ½ libra de batata cortada en cubos
  • 2 mazorcas de maíz cortadas en 4 pedazos
  • Cilantro y recao a gusto

Procedimiento

  1. En una olla a temperatura alta agregar un poquito de aceite y dorar las carnes y el salchichón por todos lados.
  2. Agregarle azúcar y cocinar hasta que se caramelice.
  3. Añadir cebolla, ajo, sofrito, aceitunas y sofreír 1 minuto.
  4. Agregar la cerveza y cocinar hasta que se evapore la mitad.
  5. Añadir 3 tazas de caldo de res y hervir.
  6. Si es en olla de presión hervir 30 minutos, si no, hervir 1 hora hasta que las carnes se ablanden.
  7. Agregar los demás ingredientes y cocinar a temperatura mediana baja hasta que las viandas se ablanden y listo.

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