Ensalada de Papa

Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com

Hay miles de formas de preparar una rica ensalada de papa.  Aqui les dejo mi receta que es fácil y sencilla. Para hacer esta receta vegetariana, omite el uso de la tocineta.

Ingredientes

  • 5 libras de papas (limpias, peladas y cortadas en cubos medianos)
  • ½ cebolla blanca mediana (bien picadita)
  • 1 pimiento morrón (enlatado, en trocitos). No descarte el agua.
  • 1 tallo de apio verde “celery” (cortado en rodajas muy finas)
  • 1 pote de mayonesa fria grande (preferiblemente Kraft)
  • 2 manzanas verdes (peladas y picadas en cubitos pequeños)
  • 2 cucharadas de jugo de limon verde.
  • 4 huevos (hervidos y cortado en trocitos)
  • Pimentón en polvo “Paprika” (opcional y a gusto)
  • Cebollin Fino (opcional y a gusto)
  • Tocineta bien tostadita y triturada (opcional)
  • Sal (a gusto)

Preparación

  1. En una cacerola, hierve las papas con sal a gusto hasta que ablanden.
  2. Eliminar y escurrir el agua de las papas.
  3. Vierte las papas en un “bowl” de cristal y deja que enfrie a temperatura de ambiente.
  4. Antes de añadir los ingredientes, remoja las papas un poco con el agua del pimiento morrón.
  5. Añade las cebollas, el pimiento morrón, el apio verde, el jugo de limón y mezcla, uniendo todo.
  6. Añade la mayonesa y mezcla bien.
  7. Añade la manzana, los huevos y vuelve a mezclar.
  8. Refrigera por 1 hora o mas hasta que la ensalada esté fría.
  9. Espolvorea con un poco de pimentón (paprika) en polvo y tocineta triturada al servir.

OJO: Al mezclar, hagalo con un cucharón de plastico o madera y evite romper o majar las papas para asi mantener su consistencia.

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