Dulce Tirijala Puertorriqueño

El Dulce Tirijala también conocido como “Melcocha” es un dulce y un entrenamiento superior del cuerpo al mismo tiempo. Para darle su luz pero textura masticable, estará tirando y tirando de él hasta por 15 minutos. ¿Aún quieres hacerlo? He aquí una receta!

Ingredientes

  •  2 tazas de azúcar
  • 1 taza de sirope de maíz
  • 2 cucharaditas de glicerina (opcional)
  • 3/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 a 1 cucharadita de aroma (como vainilla, limón, arce, o menta)
  • 3 gotas de colorante para alimentos (opcional)

Utencilios

  • una cacerola grande (3 – a 4 cuartos de galón)
  • una cuchara de madera
  • un termómetro de caramelo
  • un pincel de pastelería
  • papel encerado o envoltura de plástico
  • una losa de mármol o bandeja de horno
  • tijeras o un cuchillo de mantequilla engrasados

Procedimiento

  1. Mezcla el azúcar y el sirope en una cacerola.
  2. Use una cuchara de madera para revolver en el sirope de maíz, glicerina, agua, mantequilla y sal. Coloque la cacerola a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Continúe revolviendo hasta que la mezcla comience a hervir, a continuación, dejar cocer, sin ser molestado, hasta llegar a alrededor de 270 ° F o la etapa de soft-crack. Sacar de los lados de la cacerola con una brocha de pastelería mojada en agua caliente, mientras que se sigue cocinando el sirope.
  4. Retire la cacerola del fuego y agregue los colorantes y saborizantes. Revuelva suavemente y vierta sobre una losa de mármol engrasada o en una bandeja de horno engrasada poco profunda para refrescarse.

AQUÍ VIENE EL TIRA Y JALA!!!!

  1. Cuando el caramelo se enfríe lo suficiente como para manejar, engrase un poco sus manos con aceite o mantequilla y tire del caramelo hasta que es de color claro y tiene un brillo satinado. Usted puede tener un amigo  que le ayude  con este paso, que debería tomar alrededor de 10 minutos.
  2. Enrolle el esta masa chiclosa en forma de cuerda larga, aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro, y la corta con unas tijeras o un cuchillo engrasado mantequilla, en trozos de 1 pulgada de largo cada  piezas.
  3. Deje que las piezas se sientan como por media hora antes de envolverlos en papel encerado o envoltura de plástico y torcer los extremos de la envoltura.

Aqui un video de referencia por Carlitos Martinez

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