- Tiempo de Preparación: 1h 50 min
- Tiempo de Cocción: 25minutos
- Porciones: 8 a 12 Personas
Pan Sobao
Por Andy Tous para RecetasPuertoRico.com
Pan Sobao; "El mejor pan del mundo! Digo, así decimos los puertorriqueños. Nada satisface mas que lograr una deliciosa receta de pan. Especialmente cuando es el sabroso Pan Sobao. Solo, con mantequilla, café o en un sándwich. Ese sabor dulzón y textura suave no es para dejar pasar. Cuando la casa se impregna con ese aroma tan delicioso mientras se hornean, solo queda mantener la calma y esperar pacientemente a saborear estas delicias.
En Recetas de Puerto Rico nos hemos dado la tarea de documentar los ingredientes, pasos, detalles y truquitos para lograr un buen Pan de Manteca desde la comodidad de tu cocina.
Sigue esta receta al pie de la letra, lee TODOS los detalles y no te arrepentirás de los resultados.
Esta receta la hicimos a mano (sin batidora/mezcladora) y sin moldes. Pero, puedes hornear de la forma tradicional, usando moldes estilo "baguette" o bandejas de hornear galletas, dando tu propia forma.
Ingredientes
- Harina para Pan - 6 Tazas (+1 Taza Para Espolvorear)
- Sal - 1 Cucharadita
- Azucar - 1 Taza (Blanca, Granulada)
- Agua - 1 Taza (Tibia)
- Levadura - 2 Cucharadas
- Azucar - 3 Cucharaditas
- Leche - 1 Taza
- Mantequilla - 1 Barra + 1 Cucharada Aparte (Sin Sal y Derretida)
- Vinagre - 2 Cucharadas (Blanco)
- Huevo - 2 Grandes (Ligeramente Batidos)
- Aceite Vegetal - 2 Cucharadas
Procedimiento
- Disuelve la levadura y 3 cucharaditas de azúcar en agua *tibia y permite que la levadura active por unos 10 minutos o hasta que se vuelva bien espumosa.
- En un tazón grande, cierne la harina, el azúcar y la sal. Mezcla y une todo bien.
- Luego de mezclar, crea una cavidad en el centro de la harina, y añade la mezcla de levadura, huevos, leche, mantequilla derretida, vinagre y comience a mezclar con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Mezcla hasta que no queden grumos de harina.
- Espolvorea una superficie de trabajo con harina.
- Transfiere la masa a la superficie de trabajo y comienza a amasar, espolvoreando la mesa con un poco de harina de vez en cuando para evitar que la masa se pegue a la superficie y tus manos.
- Luego de aproximadamente 10 minutos de trabajar ("sobar" o "amasar") la masa, esta debe tornarse lisa, elástica y no tan pegajosa.
- En un tazón donde quepa toda la masa, engrasa el fondo y las paredes con poco aceite.
- Transfiere la masa dentro del tazón.
- Voltea la masa dentro del tazón, para que la misma se cubra ligeramente con el aceite. De ser necesario, usa un poco mas de aceite para que toda la masa quede cubierta con una capa fina de aceite.
- Cubre el tazón con un paño húmedo.
- Coloca el tazón en un lugar tibio para dejar que la masa suba durante 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.
- Después que duplique su tamaño, saca la masa y golpea ligeramente para eliminar el exceso de aire. La masa no debe estar muy pegajosa. No la amases o sobes mas.
- Transfiere la masa a la superficie de trabajo.
- Divídela en cuatro partes iguales.
- Dale forma de bollo de pan a cada una. Puedes usar moldes o darle la forma que quieras.
- Engrasa la bandeja de hornear con aceite y espolvoreándolos con un poco de harina. También puede rociar con un aerosol para hornear que contenga harina.
- Coloque la masa sobre la bandeja de hornear, cubra y deje que suba durante un mínimo de 30 minutos.
- Pre-calienta el horno a **350° F. Recomendamos usar vapor dentro del horno.
- Después de 30 minutos o que la masa duplique su tamaño, coloca la bandeja dentro del horno y hornea entre 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio del pan salga limpio.
- Retira la bandeja del horno.
- Mientras el pan esta caliente, usa una brocha y "pinta" la parte superior del pan ligeramente con un poco de mantequilla derretida.
- Retira los panes de la bandeja de hornear.
- Coloca los panes sobre una parrilla de enfriar y deja reposar por unos 10 minutos.
¡Truquitos para un buen pan sobao!
Para que tu pan sobao quede rico y con buena buena consistencia, mira estas notas, detalles, consejos y truquitos que hemos aprendido:
Manejo de Levadura
- *Cuando disuelves la levadura en agua tibia con azúcar, asegura que el agua no tenga una temperatura ni menor de 100º F ni mayor de 110° F.
- La levadura regular activa a unos 100º F, pero muere a temperaturas mayores de 115° F.
- La temperatura es clave. Recomendamos un termómetro de cocina digital con lectura instantánea.
- Al añadir otros líquidos como el huevo batido, la mantequilla, leche y vinagre, es preferible que estos estén a temperatura de ambiente para que tampoco afecten la levadura.
- Sabrás que la levadura activó adecuadamente cuando la misma esta bien espumosa.
- Si no ves espuma, la levadura puede estar dañada, expirada o simplemente murió por que el agua o algún otro ingrediente estaba demasiado caliente.
- Asegura que el recipiente que utilizes para activar la levadura, aguante el doble de agua de la que necesites (o mas). Esto evitará que se desborde o derrame la levadura al activar y expandir.
¿Por qué usamos vinagre?
- En esta receta usamos vinagre para aumentar el volumen de la masa.
- El vinagre suena y parece inusual para hornear, pero sus propiedades químicas lo convierten en una estrella y versátil ayudante de la panadería.
- Algunos tipos de agua procesada pueden debilitar el gluten en la masa. Un poco de vinagre ayuda a mejorar la calidad del pan sobao.
- No te preocupes, el pan no va a oler ni a saber a vinagre.
- Si no quieres usar vinagre, recomendamos reemplazar con 1/2 cucharadita de ácido ascórbico en polvo.
Temperatura del Horno
- **Los hornos que usamos comúnmente en nuestros hogares varían MUCHÍSIMO en su control de temperatura interna, especialmente los eléctricos.
- Algunos fluctúan entre +/- 50 y hasta +/- 100° F, ya que no sellan, o simplemente no retienen el calor adecuadamente.
- Recomendamos siempre usar un termómetro digital o análogo para usar dentro del horno y ajustar la temperatura manualmente hasta lograr la adecuada.
- Es posible que, en algunos casos tenga que subir la temperatura a mucho mas de lo recomendado.
- ¡Conozca su horno!
- Algunos dejan de calentar después de cierto tiempo o luego de abrir la puerta del mismo.
- Siempre observe la temperatura interna del horno usando un termómetro interno.
- Puede que su horno sea un vago y/o mentiroso.
- Si, aunque suena gracioso, nos dimos cuenta que; algunos hornos eléctricos (especialmente con paneles digitales) simplemente dejan de operar sin indicación o aviso.
- Parece que esta funcionando, el panel de control indica que esta en la temperatura correcta, pero no esta haciendo absolutamente nada.
- En algunos casos, puede que tenga que apagar y encender, volviendo a tener que configurar la temperatura.
- En estos casos, se dará cuenta que su horno estaba por debajo de la temperatura adecuada o que usted originalmente programó.
- Otra razón por la cual recomendamos un termómetro interno.
- La mayoría de los hornos eléctricos usan elementos de calefacción que están expuestos en el fondo.
- Para que el pan sobao cocine uniformemente, cubre la parrilla mas cercana al fondo con papel de aluminio.
- Esto ayuda a distribuir el calor un poco mejor.
- Asegura que la parrilla que usas para colocar la bandeja o moldes de hornear quede a una altura justo sobre la parrilla que cubriste con papel de aluminio.
- Esto evita que el pan sobao se dore o queme por arriba y quede crudo por dentro o por debajo.
- ¡RESISTE LA TENTACIÓN!
- No te pases abriendo la puerta del horno.
- Cada vez que la abres, pierdes la temperatura de inmediato y también se escapa el vapor.
Humedad Dentro del Horno
- Usa una bandeja fina de hornear con agua (no tiene que ser muy grande) para producir vapor. Llena la bandeja lo mas que puedas.
- Esta la puedes colocar sobre la parrilla que cubriste con papel de aluminio y debajo de la parrilla donde colocaras los moldes o bandejas de hornear.
- El vapor ayuda a mantener la corteza suave durante los primeros cinco o diez minutos para que el pan pueda obtener esa expansión final.
- También ayuda a disolver azúcares en la superficie de la masa que se carameliza durante la cocción y le da una corteza brillante y crujiente.
- Este proceso reproduce bastante el efecto de un horno de vapor en casa.
- ¡PRECAUCIÓN Y CUIDADO!
- Aunque no veas el humo del vapor, siempre asume que hay MUCHO vapor dentro del horno.
- Evita accidentes y SIEMPRE toma precaución al abrir la puerta del horno (aunque no uses vapor).
